椰蓉小方块面包
椰蓉小方块面包的做法说明
汤种甜面包的基础方子，把黄油换成了椰子油🌴
没想到12连方模烤面包这么萌，后面还要继续玩新花样。
椰蓉小方块面包的食材和调料
| 面团原料 | |
| 高粉 | 210g |
| 低粉 | 56g |
| 奶粉 | 10g |
| 细砂糖 | 42g |
| 酵母 | 3g |
| 盐 | 3g |
| 鸡蛋液 | 30g |
| 水 | 85g |
| 汤种 | 84g |
| 无盐黄油or椰子油 | 22g |
| 椰蓉馅 | |
| 无盐黄油 | 30g |
| 糖粉 | 30g |
| 全蛋液 | 30g |
| 奶粉 | 10g |
| 杏仁粉 | 10g |
| 椰蓉 | 80g |
椰蓉小方块面包的做法与步骤
- 第1步.
黄油软化打发→加糖粉打匀→分次加入全蛋液打匀→加杏仁粉和奶粉拌匀。
- 第2步.
倒入椰蓉拌匀
- 第3步.
拌匀的样子，放入冰箱冷藏。
- 第4步.
变硬后分成12个，每个约15g。
- 第5步.
汤种制作：80g水+16g高粉混合打匀，中小火边加热边搅拌至表面有明显纹路的糊糊状。表面盖上保鲜膜降到室温备用。
- 第6步.
取84g汤种与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。
- 第7步.
滚圆后放入发酵箱，28度发酵约1小时，发酵至约2.5倍大。
- 第8步.
发酵好的样子
- 第9步.
取出分割成12等份，每个约45g，滚圆静置15分钟。
- 第10步.
将椰蓉馅包入面团中
- 第11步.
收口捏紧
- 第12步.
收口捏紧，擀成舌型，用刀子划4道。
- 第13步.
卷起
- 第14步.
妞一扭
- 第15步.
卷起来
- 第16步.
放入模具中，35度发酵45分钟
- 第17步.
发酵好以后刷一层蛋液
- 第18步.
180度18分钟。根据自家烤箱脾气调整温度时间。
- 第19步.
放凉冷却，密封保存。3天内吃完，不然冷冻保存。
- 第20步.
炒鸡香！
