凉皮洗面版 零失败
凉皮洗面版 零失败的做法说明
和好面，洗面后，洗面水放冰箱冷藏一夜。第二天才做面筋，需要吃凉皮的，需要提前准备好；或者早上和面，晚上做。
凉皮洗面版 零失败的做法与步骤
- 第1步.
250g中筋面粉加1g左右的盐，加入110-125g左右的水和成面团。
- 第2步.
用保鲜膜或者用盘子盖上，醒至少半个小时。
- 第3步.
醒面半小时后，加入水，没过面团，用手揉搓面团。
- 第4步.
把洗面水倒入一个大盆里，每次最好用细网过滤，我都是用豆浆机上的。反复几次，直到洗面水清澈，面筋成形。
- 第5步.
把盛有洗面水的大盆放入冰箱冷藏过夜。
- 第6步.
第二天把上面的水倒掉，留下下面的，用勺子搅匀，备用。
- 第7步.
做凉皮的锣锣用油刷刷一层油，舀一平勺面糊，晃匀，备用。两个锣锣都做好，接下来交替使用，节省时间。
- 第8步.
用一个锅烧开水，转中火，注意锅要放平。令拿一个锅或者锅盖放入冷水，备用。
- 第9步.
把盛有面糊的锣锣放入烧开的水中，切记立马盖上锅盖。
- 第10步.
凉皮起大泡后（这样才熟），没有起泡没熟透，拿起锅盖，立马把锣锣放入冷水中。令一个盛有面糊的锣锣可立马放入开水锅中，盖上锅盖。
- 第11步.
放入冷水中冷一下，可以用个勺子或者筷子沿着边缘划一下，这样就可以很快撕下来了。
- 第12步.
这是做好的凉皮，晶莹剔透。剩下的面糊依次这样做完，我一共做了8张。
- 第13步.
把凉皮切成细条
- 第14步.
加入蒜泥（最好提前把蒜泥倒好，放置15分钟，氧化后可以抗癌），辣椒油（我放的少），盐，醋，拌匀。非常健康美味。
- 第15步.
关于面筋可以做面筋汤，也可以直接放入锅中蒸20分，和凉皮一起吃。
小贴士
注意：1.和面时必须加盐
2.最好过夜沉淀
3.做凉皮时必须盖锅盖
