草莓夏洛特
草莓夏洛特的做法说明
配方使用的是6寸加高慕斯圈。
草莓夏洛特的做法与步骤
- 第1步.
先拿一张硅油纸，画上两个4寸的圆和两条7cm宽的长条，长条总长至少60cm。
- 第2步.
倒扣在烤盘上。
- 第3步.
蛋白分批加细砂糖1打发至小弯钩状态。
- 第4步.
蛋黄加入细砂糖2，打发至蓬松微微发白。
- 第5步.
蛋白状态如图。
- 第6步.
蛋黄状态如图
- 第7步.
混合蛋白与蛋黄。
- 第8步.
过筛加入低筋面粉。
- 第9步.
滴入几滴红色素。
- 第10步.
搅拌均匀。
- 第11步.
倒入裱花袋，准备一个5mm～10mm的圆嘴。
- 第12步.
挤在烤盘上。
- 第13步.
筛上糖粉2次。
- 第14步.
放入烤箱180摄氏度，烘烤6min。
- 第15步.
准备一条塑料围边放入加高模具中，饼干带直接接触慕斯圈容易黏。
- 第16步.
将长条的饼干带放入其中。
- 第17步.
底下放一片饼干片备用。
- 第18步.
奶油奶酪，香草精，酸奶混合打至无颗粒状态。
- 第19步.
加入提前浸泡好的吉利丁片，吉利丁片直接微波炉加热5s至液体就行。
- 第20步.
再加入打碎的草莓果泥。
- 第21步.
加入打发至6成的淡奶油（淡奶油呈酸奶妆）
- 第22步.
草莓慕斯部分就完成了。
- 第23步.
挤入模具中，中间再放一层饼干片。
- 第24步.
再接着挤入草莓慕斯。
- 第25步.
冷冻4小时后就可直接脱模。
- 第26步.
放上一些草莓装饰，草莓夏洛特就完成了✅。
