烫面（烫种）馒头
烫面（烫种）馒头的做法说明
其实是一次误打误撞
我发现了烫面（烫种）做馒头真的是好好吃
而且烫面比例越高
口感越像酒酿饼
软糯香甜
追求酒酿饼口感的看小贴士哦
烫面（烫种）馒头的食材和调料
| #烫面 | |
| 中筋粉 | 100克 |
| 开水 | 80克 |
| #馒头（括号里的量是更软糯的配方） | |
| 烫面（烫种） | 180 |
| 中筋粉 | 200克（100克） |
| 酵母 | 3-4克（2-3克） |
| 水 | 90克（45克） |
| 糖（可选） | 10-20克（5-10克） |
烫面（烫种）馒头的做法与步骤
- 第1步.
先做烫面，面粉100克加开水80克
- 第2步.
搅拌成团，用工具吧，直接下手太烫了
- 第3步.
稍微凉一些后，放进保鲜袋，进冰箱冷藏一晚。放24小时也是可以的。
- 第4步.
将面粉200克、水90克、酵母4克、烫面180克放在一起搅拌（揉面），喜欢甜一些口感的加10克糖，如果糖加到20克，记得用耐高糖酵母哦！
- 第5步.
揉成光滑的面团
- 第6步.
分成八份，每份大约56-58克左右。
- 第7步.
多撒些手粉，每个面团手揉100下，用手掌根部用点劲揉哦
- 第8步.
整形成球状，放入蒸笼
- 第9步.
进烤箱，用发酵功能40度，发酵一小时
- 第10步.
蒸锅水烧开，放上蒸笼，中火蒸15分钟。关火，五分钟后打开
- 第11步.
馒头组织细腻，相当暄软。
- 第12步.
这是括号里的量做的，五个馒头、口感更软糯。
小贴士
方子里的比例还可以调整成：烫面部分——面200克+开水160克，这样做出来的馒头表面不会太光滑，但是口感更好，吃起来就想酒酿饼，软糯感强，有点粘牙。
