贵州软哨
贵州软哨的做法与步骤
- 第1步.
去皮五花肉1cm见方的丁
- 第2步.
切肉的时候要分成两部分，一部分肥肉较多、一部分肥肉较少
- 第3步.
锅里放一点清水（如果你家是不粘锅请省略这一步），放水起防粘的作用
- 第4步.
先放入肥肉较多部分，用大火炒制出油
- 第5步.
炒到出油时加入姜片换中火
- 第6步.
继续炒到肉成金黄色
- 第7步.
加入剩余肥肉较少部分
- 第8步.
炒到后入肥肉较少部分上色（这里因为我考虑到家里老人牙不好，嚼不了太有嚼劲的肉，所以我这时就关火啦，好想吃有嚼劲的可以再多炒一会儿，这个可以自己掌握）
- 第9步.
将肉丁和炒出的油分开，多余的油倒出冷却就是猪油，可以用作中式开酥，这里如果锅里粘锅比较严重，建议清洗后再进行下一步
- 第10步.
锅内留底油，小火加入冰糖炒到融化（因为后面我加了酒酿，所以这里冰糖我减了一点，如果用料酒，糖就稍微多一点，这个糖是可以根据自己口味调整的）
- 第11步.
小火炒出糖色
- 第12步.
倒入肉丁，大火充分炒匀，尽量让每颗肉都裹上糖
- 第13步.
加入酒酿，继续翻炒
- 第14步.
加老抽（这里老抽起到调色的作用）
- 第15步.
加生抽（这里生抽起调味作用）
- 第16步.
继续翻炒至水份炒干，就可起锅（尝一下咸淡，这里可以选择加盐或生抽继续调味）
- 第17步.
贵州软哨就做好啦，可以作为粉、面的肉臊，也可以当零嘴吃
- 第18步.
今天我吃的是燃面，家里没葱啦，色彩搭配上差点，但味道觉对赞👍
