千层牛肉饼
千层牛肉饼的做法说明
牛肉饼是一道美味可口的名点，属于陕西菜。在西安也称“千层牛肉饼”，已经有一千二百多年的历史。在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。
千层牛肉饼的做法与步骤
- 第1步.
牛肉剁馅。
- 第2步.
肉馅加1茶勺半盐，2勺生抽，半勺老抽，2勺料酒，2勺蚝油，半勺香油，葱姜蒜末，顺时针搅拌均匀，腌制20分钟。
- 第3步.
洋葱切末，倒入腌制好的肉馅中搅拌均匀。
- 第4步.
和面。面粉中加一茶勺盐，半勺食用油，少量多次边搅拌边加温水，搅拌至絮状，揉成面团，密封一个小时。
- 第5步.
擀面，如图薄片，以中心为点切一条半径。铺牛肉，留出四分之一空白饼皮。
- 第6步.
从空白饼皮开始折叠(图5→图6)。
- 第7步.
也可以做麻辣味的，如图，刷油泼辣子。
- 第8步.
电饼铛或平底锅刷油，油热放饼，烙至金黄，两面烙至全部金黄，捞出。
- 第9步.
吃。沾油泼辣子也是个不错的选择。
