生酮料理——港式脆皮猪

生酮料理——港式脆皮猪的做法与步骤

1. 1.

   将二层肉分成三块，大约一块300g左右，把边边的肉修一下，让他呈现完整长方形。

2. 2.

   将所有香料混合，涂抹在猪皮以外的所有部分。

3. 3.

   用双层锡箔纸将二层肉除了猪皮以外的部份都包起来。（我通常会将二层肉猪皮朝上放在锡箔纸上，将四边折起来封好，再将过高的部分往下卷露出猪皮）。

4. 4.

   将冰箱整理一下，尽可能不要有未加盖熟食、有浓重气味的食物、尽可能所有食物都用密封袋或是保鲜盒封好，避免细菌感染！

5. 5.

   放置冰箱风口处，冰上三天到五天，待猪皮整个硬得像石头一般，就完成了！

6. 6.

   将锡箔纸拿掉后，用乾淨纸巾将封住的二层肉部分擦乾，在烤盘上放一个蒸架，避免让猪肉尽在汤水裡无法收乾。（表面收乾才不会让汤汁一直流出，肉质会不够软嫩）

7. 7.

   烤箱不需要预热，直接将烤盘放入中下层，温度调到200度，每块猪肉的大小厚度不同、每台烤箱的功率也不同，所以一定要稍微顾一下炉火，我家好先生大概是20分钟以内，用探针温度计插入测量大约70度，请务必确认中心点温度达到70度以上才安全，再来如果中间猪皮已经大爆开上色但猪肉中心点尚未达到70度，可以盖上一片锡箔纸避免烧焦。

8. 8.

   取出后猪皮朝下切成方块状，切好要赶紧将猪皮朝上，猪皮吸了汤汁就不脆了。

9. 9.

   请注意由于外皮吸收盐分较高，所以咸度也较高，一般港式餐厅会将外面的部份切下切丝抄菜用，只留中间的部分，切成漂亮1.5见方的猪肉块。

10. 10.

    浇上迪戎芥末酱就可以吃了哦！