超松软的奶油小餐包
超松软的奶油小餐包的做法说明
超级松软的小餐包没有之一！一般小餐包都是一次发酵，但我觉得如果你的时间充足，可以试试二次发酵，面包组织会更加细腻，口感更加松软。 这几天的早餐妥妥的安排呀！
超松软的奶油小餐包的食材和调料
| 水（波兰种） | 125g |
| 干酵母（波兰种） | 1g |
| 高筋面粉（波兰种） | 150g |
| 干酵母（主面团） | 4g |
| 高筋面粉（主面团） | 350g |
| 细砂糖（主面团） | 80g |
| 淡奶油（主面团） | 140g |
| 奶粉（主面团） | 30g |
| 盐（主面团） | 5g |
| 全蛋液（主面团） | 110g |
| 黄油（主面团） | 12g |
| 鸡蛋液 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
超松软的奶油小餐包的做法与步骤
- 第1步.
把波兰种的材料都装在容器里，并用刮板搅拌均匀。放至冰箱冷藏19个小时（主要看状态）发酵好的状态是体积两倍大，面糊表面上许多泡泡就好了。
- 第2步.
将主面团材料中黄油以外的所有食材，（包括波兰种）混合，揉成光滑的面团，加入黄油揉至完全阶段。
- 第3步.
面团滚圆后放至容器里，盖上保鲜膜，室温26度左右进行第一次发酵。
- 第4步.
发至2-2.5倍大。
- 第5步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
- 第6步.
称重后等份分成14份，滚圆，盖上保鲜膜。
- 第7步.
放进烤箱二次发酵，发酵温度38度左右，旁边放一杯热水增加湿度。发至1.5倍大。
- 第8步.
这是二次发酵完的样子。
- 第9步.
在二次发酵好的餐包上刷上一层鸡蛋液，撒上杏仁片。
- 第10步.
烤箱上下火170度烤40分钟。
- 第11步.
几天的早餐有着落啦！讲真，超级松软的。一般的餐包都是一次发酵，但我觉得二次发酵口感更松软！
小贴士
1.波兰种发酵看状态不看时间，也可以室温发酵。室温发酵就不用像冷藏发那么久时间，我是前一天晚上发到第二天白天取出用。
2.高筋面粉我用的王后的，各个牌子面粉的吸水度不同，大家要注意一下，后期可以根据情况调节。我是与主面团揉完后面团还是偏湿一点的，很柔软但不粘手。
3.波兰种与主面团一起揉的时候，需扯成小块再放至主面团中一起揉。不要一大块丢下去揉。这样揉不均匀面团有可能会废掉。
4.各家烤箱脾气不一样，时间温度仅作参考哈。
