戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法说明

我儿子很喜欢吃面包，蛋糕类。与其在外面买，还不如自己做更健康，更有趣，所以我开始学习烘培。
我用的烤箱牌子:长帝，30L
烤盘:28*23

戚风蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋	5个(60克左右一个)
牛奶	60克
玉米油	40克
低筋面粉	70克
细砂糖	20克(用于面糊)
细砂糖	50克(用于蛋白)
柠檬汁（或白醋）	约8~10滴

戚风蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
所有材料称重备用
第2步.
蛋白和蛋黄彻底分开，可以用蛋白分离器，我是用蛋壳直接分离。如果鸡蛋从冰箱取出，必须先解冻出汗后才可使用，我试过没解冻就使用，蛋白无法打发。注意:装蛋白的盆不能有水有油，也不能有蛋黄。
第3步.
60克牛奶倒进盆，加入20克细砂糖，溶解后，再倒入40克玉米油，搅拌均匀
第4步.
70克面粉过筛后和步骤3一起搅拌均匀。注意:搅拌面糊时不可打圈圈，要走Z字搅拌，以防面糊起筋
第5步.
蛋黄倒进面糊搅拌均匀，走Z字搅拌
第6步.
蛋黄面糊充分搅拌均匀，放在一边备用。同时开始预热烤箱，150℃，上下火，约15分钟
第7步.
预热烤箱时，开始打发蛋白，先低速打，出泡泡后，滴入约8~10滴柠檬汁，继续低速打，直到变白，分3次倒入50克细砂糖，换高速打发。
第8步.
打发直到蛋白可以起尖，不容易倒下。这时蛋白完成了
第9步.
分三次把蛋白倒入蛋黄面糊搅拌均匀。注意:搅拌时不要打圈圈，从底往面翻，就像时钟2点向8点方向翻。这点要慢慢理解
第10步.
这是蛋白和蛋黄搅拌好的面糊
第11步.
倒进烤盘，用刮刀刮平
第12步.
放进烤箱，上下火，中层,150℃，烤40分钟
第13步.
出炉啦
第14步.
放到凉架约5分钟
第15步.
蛋糕面铺上油纸
第16步.
把蛋糕倒扣在桌上，撕下底层油纸
第17步.
卷成蛋糕卷，尽量卷实
第18步.
卷好后放10分钟定型，再撕下油纸
第19步.
切掉两头不完整的部分
第20步.
切成片。蛋糕卷就大功告成啦