纯正台湾凤梨酥
纯正台湾凤梨酥的做法说明
一时冲动（有折扣），在盒马show hand了三大盒金钻凤梨，吃不完怕坏就打算做个凤梨酥。以前只做过君之加了冬瓜的配方，这次做纯凤梨。
做了两周目，发现还是啊呜老师的配方比较好吃一些，自己改了一下。
按配方做下来，整个凤梨酥馅是偏酸一些的，做不到加了冬瓜那么甜。因为我个人喜欢吃酸的所以觉得不腻很开胃，哈哈哈，经常一不小心干掉五六个......
纯正台湾凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果。 市场上，凤梨与菠萝为不同品种水果：菠萝削皮后有“内刺”需要剔除； 而凤梨消掉外皮后没有“内刺”，不需要刀到划出一道道沟 ——摘自百度百科《菠萝》词条
- 第2步.
我是个懒人...... 所以让我一点点的切小颗粒这种事我是绝对不想干的。（切小颗粒据说增加纤维感，但是我不care） 所以我用料理机刷刷刷，注意不是榨汁，是搅碎。
- 第3步.
不用打成果泥，打到稍微粗一点的颗粒就行。
- 第4步.
用纱布分离果肉和果汁。这一部推荐带手套，因为菠萝里面含有蛋白酶，手接触多了会容易过敏。
- 第5步.
挤出来的果汁不要丢了，可以提纯增加风味
- 第6步.
如果计划做的多，还是应该多采购一些凤梨，800g的凤梨肉实际出肉率大概是380g左右吧
- 第7步.
小火熬凤梨汁提纯待用
- 第8步.
果肉加入冰糖开始翻炒
- 第9步.
翻炒到果肉变成金黄色，加入一些提纯的凤梨汁，不要太多，水分逐渐变少变干时，加入麦芽糖继续翻炒。直到收干到你喜欢的程度
- 第10步.
黄油室温软化，打发
- 第11步.
打发至蓬松泛白的状态
- 第12步.
分多次加入鸡蛋液
- 第13步.
等前一次加入的鸡蛋液吸收了以后，再添加下一次
- 第14步.
加入低粉奶粉和杏仁粉，用手揉匀，放进冰箱冷藏半小时
- 第15步.
取18g的皮，填入大概15g的馅，包起来。 取出的皮要稍微揉一下，让面团有一定的延展性。
- 第16步.
之前一周目的时候都是包成球形的，二周目我发现包成饺子状的更好，也不容易爆，推荐这种方法给大家哦！
- 第17步.
放入模具，用配的压棍压平，非常完美哦！ 高火180℃，烤9分钟翻面，再烤9分钟。（时间需要根据自己的烤箱自行调整）
