夏凉小食—泡鸭脚

夏凉小食—泡鸭脚的做法说明

用家常健康调料去泡浸的一道美味小食，操作简单贮存方便，嘴馋随时啃食，冰爽脆口，酸辣微甜，可口诱人，掌握操作自己口味自己作主:酸甜，酸辣，麻辣酸，，，

夏凉小食—泡鸭脚的食材和调料

海天金标生抽	180克
4.5度白米醋	110克
厨帮料酒	20克
盐	46克
蜂蜜或蜜糖	45克
味极鲜	45克
泡椒	20克
泡椒水	50克
小米椒	15克（根据自己喜好加减）
子姜	30克
蒜粒	40克
新鲜花椒	10克（根据自己喜好加減）

夏凉小食—泡鸭脚的做法与步骤

第1步.
鸭脚11个约380-400克
第2步.
八角2小粒小茴1克香叶4小片桂皮3克草果皮1个丁香10粒干花椒10粒沙姜1粒甘草1片。以上材料清洗一下加入1000克清水大火烧开转小火5分钟关火备用
第3步.
把煮好的香料水过滤倒进干净的盘中备用
第4步.
过滤好的香料水放入以上份量的盐糖调料溶化，并晾凉直至跟常温一样，赶时间的吹风扇或隔凉水随便你。
第5步.
清洗好的鸭脚放入过面约2厘米的冷清水中，大火烧开。
第6步.
中途见浮沫打撇走，全程保持水开的状态去把鸭脚的腥味逼出来，约18-20分钟，直至没浮沫为止，如家庭的炉火力大的可收一下火避免烧水蒸发过快，但必须保持在烧开的状态。
第7步.
把煮好的鸭脚放进自来水下面不停冲洗，一直冲洗到手摸鸭脚爽身不粘手，不滑手，并拿起来闻没有腥味才为合格，如以上没达标继续冲洗，不要问我准确时间，每个人去采购回来的材料品质不一样，最小20分钟以上。
第8步.
把爽身没异味的干净鸭脚沥干水份，晾干身备用。
第9步.
把凉透的香料水再用沙布过滤一遍，倒在准备入冰箱冷藏的玻璃密封罐里面备用。
第10步.
把上面称好的所有调料放入玻璃罐里搅拌均匀。
第11步.
放入晾干水份的鸭脚。
第12步.
密封好盖盖入冰箱冷藏2天即可食用。

小贴士

1，重要的事情再说一遍:泡前的鸭脚必须要爽手，不粘不滑，闻起来没腥味才入罐。

2，吃完鸭脚剩下来的水可以继续补料浸泡鸭脚，不够辣补小米椒，不够麻补花椒，不够咸补盐，不够鲜补金标生抽，不够甜补糖，味道不丰富补姜.蒜.泡椒。
3，浸泡水可以循环用好久，看你平时的保存，主要决定寿命有:第一鸭脚浸前处理得干净，第二你冰箱贮存的环境，不要碰生水或油，吃多少从冰箱拿多少，不要经常一进一出频繁产生温差，第三有7天以上的蒜可清理掉。
4，第一次下料给了分量你，第二次补料要求自己掌握酸甜咸度，比如盐糖可以用温水溶化冷却后倒进去补。
5，此配方为家常调料健康制作，也算是商用的基本配料，只是不放任何添加，但操作流程也为商用标准的处理流程。
6，最后多谢各位观看王鼎为大家分享的美食！