酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法与步骤

1. 第1步.

   酥皮的食材混合揉匀，盖上油纸擀成2mm，冷冻；

   
2. 第2步.

   烤箱预热170度，水、牛奶、盐、糖放入小奶锅，黄油切成小块，拌入奶锅，煮开，冒泡停火；

   
3. 第3步.

   倒入中粉，转圈拌匀，锅放在有余热的炉子上，用余温加热面团，搅拌至锅底出现一层薄薄的面糊膜；

   
4. 第4步.

   面团放入厨师机中，低速降温至50-60度，迅速加入鸡蛋，高速搅拌（一定要速度快，不然面团会凉的很快）；

   
5. 第5步.

   烤盘上铺一层油纸，面糊装入裱花袋挤泡芙，酥皮从冰箱取出，刻模，盖在泡芙上，如下图； （一部分盖了酥皮，一部分没有盖）

   
6. 第6步.

   烤箱转160度，放入泡芙，烤30分钟，至表面金黄色（烤制过程中不可开烤箱门），出炉晾凉，底部开一个小口，放入芒果丁，挤入酸奶，再将底部盖住。