土凤梨酥【KRUPS厨房机器人版】
土凤梨酥【KRUPS厨房机器人版】的做法与步骤
- 第1步.
首先熬制凤梨馅。准备食材。
- 第2步.
将凤梨切成4块，硬芯单独剔出来。
- 第3步.
将硬芯切块。
- 第4步.
搅拌杯内放入揉面/碎冰器，把硬芯磨碎1分钟左右。
- 第5步.
使用切粗丝配件。（粗丝刀头凸起面朝上）
- 第6步.
把切好的菠萝放进去，切成粗丝。
- 第7步.
替换搅拌器，放入冰糖，开始熬制凤梨酱。
- 第8步.
手动调整转速3温度130℃，时间20分钟。程序结束后调整温度至75℃，时间2小时+1小时40分钟（机器人最长时间是2小时，需设定两次）转速3不变。整个过程不需要蒸汽调节盖。
- 第9步.
程序结束后加入麦芽糖，再次选择时间1小时，温度130℃，转速6。炒至颜色变成金黄色且成粘稠状。不要太多汁水。
- 第10步.
炒好的馅色泽金黄，果丝晶莹剔透。
- 第11步.
第二步：制作酥皮。
- 第12步.
黄油室温软化，用手按压是软的即可使用。（硬的黄油无法打发，冬天室温低需要用烤箱解冻）搅拌杯内放入打蛋器，将黄油放入。
- 第13步.
盖上上盖，手动选择7档开始打发。2分钟时黄油稍有膨大。打开盖子分两次加入蛋液，打至蓬松。（第一次加蛋液打发40秒，第二次将剩余蛋液全部倒入后再打发40秒）
- 第14步.
加入蛋液之后的样子。
- 第15步.
筛入糖粉、奶粉、杏仁粉，用硅胶刮铲稍拌匀，再筛入面粉。
- 第16步.
换揉面/碎冰器，选择揉面键开始揉面。
- 第17步.
揉成型即可。
- 第18步.
将面团取出后放入少量面粉揉成型，揉好的面团用保鲜膜松弛10分钟。
- 第19步.
搓成长条。
- 第20步.
将菠萝馅分成15g/个待用，面团分割成21g/个。
- 第21步.
面皮用手按压成椭圆状，放入菠萝馅，收口后搓圆使面皮厚度尽量一致。
- 第22步.
放入长方形小模具里。
- 第23步.
模具四个角先用手指推压到位后，再用手掌按压紧实，让面皮推满四个角且表面平整。注意不要露馅。可以采用饼干模压平器。
- 第24步.
烤箱预热170℃5分钟，将做好的凤梨酥放入烤箱中层，烤10分钟后取出翻面，再烤十分钟。翻回正面，此时若以上色即可，若未上色可再烤几分钟。（每个烤箱温度有所不同，请根据自己烤箱的脾气设置合理的温度和时间）
- 第25步.
将烤好的凤梨酥脱模。（烤好的凤梨酥会适当收缩，轻易脱模）
- 第26步.
凤梨酥外皮酥脆、奶香浓郁，内馅色泽金黄、晶莹剔透、绵密Q弹、酸甜可口。
小贴士
此方子的量比较大，能做成一斤半的凤梨馅，如果想短时间熬制成酱，建议所有的配料减半，时间减半。酥皮原料不变。
