蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
第一次做蛋黄酥，口感很棒！记录下备查！方子可做5个50克的蛋黄酥，份量少操作起来较快手，仅需1.5-2个小时（我用了1.5小时）。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
开水倒入称好的砂糖里，使砂糖溶（这时水已变温），然后倒入称量好的中粉里，混合揉成光滑面团（如图），尽量多揉会。
- 第2步.
油酥材料混合拌匀，和水油皮面团分别盖保鲜膜松弛30分钟（夏天需放冰箱，后面每一次松弛都同样）
- 第3步.
水油皮和油酥分别分5份，水油皮18.5克，油酥10克，油皮包油酥松弛5分钟
- 第4步.
擀开卷起松弛5分钟
- 第5步.
再次擀长卷起松弛5-15分钟
- 第6步.
取一面团如图
- 第7步.
两头捏紧
- 第8步.
放掌心按扁按薄（面团如粘手可适当抹点手粉），包馅。馅料23克： 南顺低糖麻蓉（也可换豆沙）14克包入半个咸蛋黄（喷酒150度烤5分钟），肉松适量（加蜂蜜拌成团）。馅冷冻一下会更好包。
- 第9步.
收口
- 第10步.
刷蛋黄液撒芝麻
- 第11步.
烤箱提前预热，170-180度烤30分钟
- 第12步.
完美出炉！
- 第13步.
很漂亮！
- 第14步.
放烤网上晾凉
- 第15步.
装盘
- 第16步.
看看里面
- 第17步.
趁热尝一个，太好吃了！
