🍊香橙巧克力戚风
🍊香橙巧克力戚风的做法说明
‼️‼️‼️写在前头，一定要看‼️‼️‼️
方子我写蛋黄糊做完，打蛋白之前开始预热烤箱，但实际上，我一般在做蛋黄糊的时候就把烤箱打开预热了，每家烤箱脾气不同，预热快慢不同，但无论如何，一定要充分预热，确保温度达到
🍊橙皮独有的香味，加上橙汁特有的酸甜，与黑巧克力的浓郁，完美结合，瞬间打开味蕾。尤其咬到巧克力的瞬间，幸福感爆棚🤗
本方源自@羽萱的妈妈
可做彩味家17厘米加高中空模一个
过程图有些拍的不清晰，先用其他戚风图代表下，再做了拍好更新
🍊香橙巧克力戚风的食材和调料
| 鸡蛋 | 4个（单只约65克） |
| 细砂糖1（加蛋白） | 50克（不建议减糖，因为黑巧克力会有苦味） |
| 细砂糖2（腌渍橙皮） | 5克 |
| 现榨100％橙汁 | 75克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 橙皮屑 | 1个橙子的量（我有时会刨2个） |
| 法芙娜66％黑巧 | 50克 |
| 柠檬汁 | 几滴加蛋白 |
🍊香橙巧克力戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备材料： 1.刨橙皮屑，橙皮用盐搓洗干净，用刨刀擦屑，注意不要擦到里面白色的部分，会苦。 2.橙皮用5克细砂糖腌渍，橙汁挤出备用。 3.分蛋，蛋白放入冰箱冷冻，记得是冷冻！冻至边缘有冰渣的状态。 4.巧克力切碎。 5.低粉提前过筛两遍备用。
- 第2步.
所有材料准备好，先做蛋黄糊，后蛋法。 玉米油、橙汁，还有糖腌渍过的橙皮屑一起，搅拌3分钟左右充分乳化。
- 第3步.
加入低粉，画一字手法，搅拌到没有干粉
- 第4步.
加入蛋黄，依然画一字手法
- 第5步.
一字手法示意
- 第6步.
后蛋法做出来的蛋黄糊会比较细腻 蛋黄糊做好盖保鲜膜备用，防止变干 打蛋白之前，提前预热烤箱，170度
- 第7步.
蛋白冻至边缘有冰渣的状态，加柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至蛋白细腻有光泽，可以拉出直立小尖勾的状态
- 第8步.
打好的蛋白状态
- 第9步.
分三分之一打好的蛋白，用翻拌手法与蛋黄糊混合均匀
- 第10步.
混合好的蛋黄糊，从高处倒回蛋白，依然用翻拌手法，搅拌均匀
- 第11步.
拌的蛋糕糊应该是细腻有光泽，且有一定浓稠度的。 最后把切碎的巧克力导入蛋糕糊，稍微拌均匀
- 第12步.
蛋糊导入模具，用刮刀抹平，轻震出大气泡，放入预热好的烤箱，170度，40分钟左右
- 第13步.
每家的烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，观察蛋糕状态，长至最高点后略有回落，就大概烤熟了
- 第14步.
出炉立即震出热气，并马上倒扣
- 第15步.
彻底凉透，最好隔夜之后脱模，切块，尽情享用吧
