零添加剂自动开花馒头
零添加剂自动开花馒头的做法说明
馒头是中国人传统的面食，在口感上有南北差异，北方的多属硬面馒头口感紧实。南方的馒头口感松软偏甜。我作为一个正宗的南方人，偏偏喜欢北方馒头的紧实，但也忘不了南方馒头的绵柔与松软。身为资深吃货，面对美食的诱惑都有极强的行动力，经过多次调整配方，可以自动开花的馒头终于可以有了😁，此馒头既有北方馒头的紧实感，又有南方馒头的松软。
零添加剂自动开花馒头的做法与步骤
- 第1步.
把所有的食材都准备好
- 第2步.
制作面种:酵母粉加50克40°温水化开
- 第3步.
搅好的酵母里面加入20克面粉
- 第4步.
搅拌成糊，等待发酵。
- 第5步.
发酵好的面种上面都是气泡，还有一种酒香味，面种发酵好了以后就可以开始和面了
- 第6步.
除了油以外，其他所有的东西都混合在一起，我使用的是和面机。如果用手工揉先把白糖用温水化开，以后再把所有的材料放在一起，同样油不要放进去
- 第7步.
等面团和成团以后加油，在揉15分钟左右，这个时间不一定，要根据你的手劲或者机器的力度
- 第8步.
和成的面团已经开始有一点点要发起来了
- 第9步.
取出来手工再揉搓整形
- 第10步.
揉好的面团给他撑开
- 第11步.
撑开以后，再把它折叠进去，重复这个步骤大概3到4次
- 第12步.
用手根的力气在揉搓，手根的力气比较大
- 第13步.
一直揉成松软光滑的面团
- 第14步.
揉好的面团后开始分成小剂子，这个分量做出来的面团，每个剂子大约在45克，这个分量可以分成18个
- 第15步.
把小剂子向同一个方向用力搓圆
- 第16步.
要搓出的纹路，开花就靠这个了
- 第17步.
纹路朝上底下垫上油纸防止粘锅，拿一个锅放上50度左右的温水，盖上锅盖，让它发酵，用温水大约十分钟左右就可以发好。这个时间不确定啊，发酵时间跟气温有关系，冬天时间会延长一些，夏天会更快
- 第18步.
发好的面团有点肥肥胖胖的会比原来长大大概1/3，可以看油纸的边缘，原来油纸的空间是比较大，发好面团长大以后，油纸的空间被他占去了空间变小，就说明是发好了
- 第19步.
把锅里的水先烧开，再把发好的馒头放下去，开最大的火蒸
- 第20步.
定时八分钟
- 第21步.
蒸够八分钟以后可以直接开锅
- 第22步.
蒸好了馒头马上把馒头拿出来晾凉，放在锅里面会被蒸汽泡湿了
- 第23步.
同样的方法可以做多种口味的，可以把牛奶换成南瓜
- 第24步.
这个配方做出来非常松软有弹性又很紧实，就是我喜欢的那个味道
- 第25步.
也可以做成包馅的，这个是红糖馅
- 第26步.
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小贴士
以上的配方如果调整就会影响口味和的开花效果。有兴趣切磋美食的可以加微信 zimei8888
