酸辣爽脆的柠檬凤爪

酸辣爽脆的柠檬凤爪的做法说明

柠檬凤爪的菜谱不少，但适合自己口味的真不多，所以作为吃货的我，调配了自己喜欢的口感。菜谱写得不够细致，以后有时间，再增加图片及步骤。

酸辣爽脆的柠檬凤爪的食材和调料

鸡爪	550g
香叶	2～3片
八角	2个
桂皮	一小段
料酒	2勺
凉开水(冰过的)	1盆
泡爪配料:
白醋	70g
白糖	20克
盐	3克
生抽（海天一品鲜）	40g(3勺)
老抽	3g
耗油	10g(1勺)
蒜(剁蒜蓉)	10瓣
柠檬(去籽切片)	半个
香菜	1把
辣椒(小米椒)	5个
白芝麻(熟)	5克

酸辣爽脆的柠檬凤爪的做法与步骤

第1步.
鸡爪去趾尖，劈2半，清洗后，放入锅中
第2步.
加入水、生姜片、八角、香叶、桂皮及料酒。煮10～15分钟。
第3步.
捞出鸡爪，倒入冰水中，盖保鲜膜放冰箱冷藏30min（冰水需漫过鸡爪），泡冰水目的，就是为了让鸡爪更脆爽。
第4步.
把鸡爪从冰水中捞出，沥干水，倒入盆中，加入蒜蓉、柠檬、香菜、白芝麻、辣椒、生抽、老抽、耗油、白糖，盐、白醋。
第5步.
用手抓匀，使每个鸡爪都能均匀的吸收到酱汁。置入冰箱冷藏2小时后可食用，隔夜冷藏更入味。
第6步.
成品
第7步.
成品
第8步.
成品

小贴士

1、如果时间充裕的话，鸡爪劈开后，可以泡30分钟，去血水
2、泡冰水这个步骤不可以少，凤爪脆爽程度，可就全在它了。
3、不喜香菜气味的，可以不放。
4、图片中的辣椒为普通辣椒，不辣，只是为点缀用，吃辣的小伙伴可以更换为小米椒，辣椒切小丁。
5、方子的醋的比量不是特别酸，如果想酸味足些，可以根据口味调整。
6、方子中的调味料可以根据自己的口味作调整，毕竟每一个的口味都不同，不像西餐，框定了标准。