饱腹 健康 「黑麦坚果面包」
饱腹 健康 「黑麦坚果面包」的食材和调料
| 种面团： | |
| 高筋粉：175克 | |
| 水：112克 | |
| 干酵母：2.5克 | |
| 主面团： | |
| 黑麦粉：100克 | |
| 水：70克 | |
| 坚果果干（腰果、巴旦木、蔓越莓、草莓干）：60克 | |
| 黄油：30克 | |
| 糖：15-20克 | |
| 盐：4克 |
饱腹 健康 「黑麦坚果面包」的做法与步骤
- 第1步.
将种面团的高筋粉、水和酵母一并放入主锅，设定时间：2分钟，揉面键。
- 第2步.
取出面团，揉成团。
- 第3步.
揉圆即可，不需要非常光滑，放入碗中。
- 第4步.
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。大概放10-12小时。
- 第5步.
把主面团中的所有材料（除黄油）和种面团（从冰箱取出种面团，撕成小块）放入主锅，设定时间：8分钟，揉面键。
- 第6步.
揉面时间共8分钟，在4分钟左右放入黄油，继续揉面。8分钟以后，已经出薄膜，妥妥哒。
- 第7步.
面团静置10分钟。
- 第8步.
分成4份，并且用手轻拍排气。
- 第9步.
揉圆，静置15分钟。
- 第10步.
撒上适量的干粉，用手按压。
- 第11步.
排气，擀平。
- 第12步.
如图卷起来。
- 第13步.
收口朝下。
- 第14步.
进行第二次发酵，温度37度，湿度80，时间约50-60分钟。
- 第15步.
撒上高粉，割口。
- 第16步.
继续探究风炉的各种功效：先喷蒸汽5秒，180度，13分钟。
- 第17步.
怎么形容它的口感呢，外酥里软、嚼劲十足、饱腹感超强、麦香浓郁、微甜、坚果颗粒混着草莓干，醇厚且朴实。
- 第18步.
切片吃。
- 第19步.
内部组织。
- 第20步.
蓝莓果干很湿润。
