原味戚风
原味戚风的做法与步骤
- 第1步.
称好材料，蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用
- 第2步.
米油倒入盆里，加入水
- 第3步.
用蛋抽搅拌至均匀混合乳化
- 第4步.
加入过筛后的低粉和玉米淀粉
- 第5步.
用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）
- 第6步.
加入蛋黄
- 第7步.
继续用蛋抽"Z"字划均匀。预热烤箱至150度
- 第8步.
蛋白从冰箱取出后
- 第9步.
用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖
- 第10步.
打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯
- 第11步.
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊
- 第12步.
翻拌均匀
- 第13步.
再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里
- 第14步.
用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊
- 第15步.
把面糊倒入六寸加高模具
- 第16步.
用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下
- 第17步.
放入预热好的烤箱中下层
- 第18步.
烤40min左右
- 第19步.
烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣
- 第20步.
完全放凉后脱模
- 第21步.
装盘，开吃
小贴士
此方子为6寸加高
