拿破仑酥
拿破仑酥的食材和调料
| A部分：酥皮 | 起酥油1000克 |
| 低筋面粉 | 1000克 |
| 高筋面粉 | 1000克 |
| 水(增减) | 1000克 |
| 盐 | 10克 |
| 黄油 | 100克 |
| B部分：意式奶油霜 | |
| 黄油 | 600克 |
| 蛋白 | 200克 |
| 细砂糖a | 70克 |
| 细砂糖b | 150克 |
| 水 | 100克 |
| C部分：蛋白核桃饼 | |
| 蛋白 | 400克 |
| 细砂糖 | 250克 |
| 核桃仁 | 250克 |
| 低筋面粉/生粉 | 50克 |
拿破仑酥的做法与步骤
- 第1步.
将A部分，用和面机打至面筋80%扩展，参考甜面团操作： http://www.xiachufang.com/recipe/103745811/
- 2.
冷冻后，3x3x3开酥
- 第3步.
意式奶油霜制作参考：
- 第4步.
蛋白核桃饼制作： 核桃仁与生粉混合翻拌均匀，糖与蛋白放入搅拌机打至硬性发泡，再混合翻拌均匀。放入硅胶垫烤盘，上下火150℃，烘烤1小时左右。烤制表面发硬。
- 第5步.
组合：由下到上 A→B→C→B→A→B→C→B→A→B→D A.酥皮， B.意式奶油霜， C.蛋白核桃饼， D.边角碎料(表面装饰)
- 6.
放入冰箱，
