蒜香凤爪

蒜香凤爪的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡爪洗净后（爪尖可以提前剪掉），冷水下锅焯一下，撇去浮沫，直到不再出沫沫，此时可能也已经煮出淡淡油花了。

   
2. 第2步.

   这是撇去所有浮沫后的鸡爪。浮沫渐少时可加入少许料酒，去去腥味。

   
3. 第3步.

   放入压力锅中，加冰糖，老抽，葱姜蒜，八角，花椒粒及少量粒盐，加热水 不要加冷水。调鸡肉档。约20分钟（自动）

   
4. 第4步.

   等待压力锅的时间里，将十数瓣蒜拍碎刀切，备用

   
5. 第5步.

   这是用压力锅压过之后的鸡爪，将葱姜蒜等调料全部夹除。注意安全（巨热）

   
6. 第6步.

   鸡爪捞出装盘晾一晾（以便上手扒皮剔骨），这个时间里取碗，放入生抽，耗油，少量白砂糖，一丁点陈醋。和匀备用。

   
7. 第7步.

   剔骨时的粗鲁动作没拍，其实压力锅已使它们软烂脱骨，非常好收拾。当然hoho不可用嘴。剔骨后放入切好的蒜，倒入调好的酱汁。根据个人口味，可尝试咸淡和色度酌情加减盐和老抽的用量。以及香菜和辣椒油。（我家那口子不吃辣，所以我没放）

   
8. 第8步.

   这个折腾的过程中，鸡爪变成常温，会从软烂恢复到Q弹口感，非常好，绝不像超市的泡脚凤爪般生硬。

   
9. 第9步.

   加上保鲜膜，过二十分钟左右，可以打开重新搅拌一次，入味又均匀。

   
10. 第10步.

    成品出锅，下酒佐餐，相当赞呢！