红糖蛋糕卷

红糖蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶倒入油中（分几次加）搅拌到油水融合

   
2. 第2步.

   低粉、泡打粉、盐混合后，筛入步骤1中，切拌均匀

   
3. 第3步.

   分3次加入蛋黄拌匀，蛋黄糊盖上湿布或保鲜膜。此时烤箱开始预热170度

   
4. 第4步.

   蛋白，分3次加入糖，打发至中性发泡（勾有些弯）不可打发过头，否则不容易卷

   
5. 第5步.

   把1/3蛋白糊舀入蛋黄糊中，拌匀

   
6. 第6步.

   将步骤5全部倒入蛋白糊中，切拌均匀

   
7. 第7步.

   烤盘垫油纸（可稍长，烤完易取出）170度，15分钟

   
8. 8.

   蛋糕出炉放晾架上。等微热时开始卷，推卷法

9. 9.

   如果夹奶油的话，200g淡奶油➕20g糖打发至硬。等蛋糕体稍凉后才涂打发后的奶油。

10. 第10步.

    黄桃蛋糕卷：油40克、常温牛奶40克、蛋黄4个、低粉40克、蛋清4个、糖30克、淡奶油200ml、糖15～20克。光面：烤箱最底层，150度、35分钟（最后四分钟开热风）。蛋清冷冻十分钟后打发，可滴几滴柠檬汁或加2克淀粉。黄桃切块后用厨房纸吸干水分。

    
11. 第11步.

    基础卷：5蛋，50克油，50克牛奶，60克低粉，50克糖，150度中层24分钟（全程开热风），取出后散热6分钟，两头45度切边再卷

    
12. 第12步.

    肉松卷：中层150度，22分钟，后几分钟热风