无蛋版椒盐白脱小球
无蛋版椒盐白脱小球的做法说明
因为喜欢吃静安面包房的椒盐白脱小球，就参照了几个咸味面包菜谱，做了一次仿版的，虽然为了提升奶味，加了奶粉和用牛奶代替了水，味道已经很不错了，但感觉如果再加点淡奶油一定会更美味呢。
做成无蛋版的完全是因为家里没鸡蛋了😅
无蛋版椒盐白脱小球的做法与步骤
- 第1步.
将除黄油之外的所有原料先揉到能拉出一点厚点的膜，加入黄油继续揉到能拉出薄薄的膜，戳破后的洞边缘光滑。
- 第2步.
将面团放入容器里盖上盖子或用保鲜膜封口，放在温暖的地方发酵至1.5-2倍大，中间戳洞不回缩不塌陷。
- 第3步.
均分七份，每份约78克左右，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第4步.
将每个面团压扁后擀成舌状。
- 第5步.
底部压薄，自上而下卷起后捏紧底边收口。
- 第6步.
两边开口也捏紧，整理成圆柱状，放入烤盘里。烤箱里放一碗热水，放入烤盘，开启发酵档进行二次发酵。
- 第7步.
面团发酵至两倍大时取出烤盘，上下170度预热烤箱。
- 第8步.
面团表面刷牛奶后放入预热好的烤箱里，烤10分钟至表面上色后盖上锡纸后继续烤10分钟即可。
小贴士
1. 因为面粉的吸水性不同，所有菜谱里的水量都是参考量，可以留少量不加，看面团状态再决定是否全部加入。揉好的面团状态应该和捏耳垂的手感差不多。
2. 烘烤温度和时间也是参考值，因为每个烤箱的性能都不同的。
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