浓香细腻的轻乳酪蛋糕

浓香细腻的轻乳酪蛋糕的做法说明

以前一直在蛋糕店买来解馋，很喜欢那种细腻绵软的口感，香甜、轻盈、软软的，还不腻。然后就学着自己做，一开始总是做不好，掌握好制作过程中的细节，终于能完美的做出这美味可口的轻乳酪蛋糕。其实制作过程并不难，和戚风蛋糕很相似，只是少了点面粉，增加了奶油奶酪。
本方用的是法焙客㮋圆形乳酪蛋糕模具，可制作一个乳酪蛋糕。

浓香细腻的轻乳酪蛋糕的食材和调料

奶油奶酪	115克
鸡蛋	3个（50克左右）
黄油	30克
牛奶	50克
低筋面粉	35克
细砂糖	45克

浓香细腻的轻乳酪蛋糕的做法与步骤

第1步.
将所有食材按所需量准备好。
第2步.
将模具壁一圈涂抹黄油，底部垫一张油纸。
第3步.
将蛋黄和蛋清分离，分别打入两个碗中。
第4步.
将奶油奶酪从冰箱中取出，放微波炉中软化1分钟左右，也可事先从冰箱里拿出放常温下软化，软化后用手动打蛋器将奶油奶酪打散。
第5步.
将蛋黄加入到奶油奶酪中，边搅拌边倒入蛋黄。
第6步.
再加入牛奶，搅拌均匀。
第7步.
黄油隔水溶化，倒入蛋黄奶酪糊中，边加边搅拌。
第8步.
筛入低筋面粉。
第9步.
用手动打蛋器画“十”字或“之”字，边画边转动碗，不要停止在一个方向上，直至没有颗粒成光滑细腻的糊状。
第10步.
蛋白中加入几滴柠檬汁（或用白醋），为的是让蛋白打的更发。
第11步.
分三次加入细砂糖，使用电动打蛋器。第一次在出现粗泡时加入1/3，第二次出现细泡时加入1/3，第三次在出现细腻的泡沫时加入最后的1/3细砂糖。
第12步.
当出现纹路时，换低速打发，不要打过头了咯，蛋白打过头了容易开裂。用打蛋器的头捞起蛋白霜，挂在上面长度约五、六厘米左右即可。
第13步.
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，翻拌均匀。（翻拌时要跟做戚风蛋糕一样，否则容易消泡。）
第14步.
将翻拌均匀的蛋糕糊装入事先准备好的模具中，稍稍震动两下，震去其中的大泡。
第15步.
烤盘内加热水，过蛋糕模具的1/3或1/2。（家里没有更深的烤盘了，只能用这个随机子带的烤盘，有点浅，凑合着用哈。😜）
第16步.
烤箱预热5分钟，将烤盘放入烤箱中层，上下火，130度，60分钟。（每个烤箱的功率和大小不一样，温度和烤制时间也会有差异，自行掌握即可。）。烤制中随时注意观察上色情况。
第17步.
蛋糕出炉后会有些自然回缩，用手托住蛋糕，取下模具。
第18步.
放入盘中，冷却后放冰箱冷藏口感更好咯，香甜软绵的轻乳酪蛋糕就做好了，慢慢享受吧。😋