阿胶糕

阿胶糕的做法说明

做纯手工阿胶糕已经很长时间了，这是一锅的量，出5斤阿胶糕。一直想整理发出来今天竟然发了这么长的菜谱，做工太繁琐跨时至少三天。阿胶一斤动不动就大几千，动手前一定要深思熟虑😌

阿胶糕的食材和调料

阿胶 500	克
核桃 500	克
黄酒古越龙山三年陈酿两瓶	克
羌无灰枣去胡后500	克
黑芝麻 500	克
老黄冰糖 250	克
中宁枸杞 250	粒
不粘锅大锅
木铲
定型盘

阿胶糕的做法与步骤

第1步.
阿胶一斤掰碎，倒入两瓶古越龙山三年陈酿，浸泡12-24小时夏天12，冬天24小时至基本都化开为准，这一步阿胶很容易粘锅，勤搅拌，化的快
第2步.
两瓶一起倒
第3步.
像不像抽象画
第4步.
灰枣洗净（尽量不泡水或用免洗灰枣)晾干去胡
第5步.
去胡后上称
第6步.
核桃去皮，烤箱160度10分钟，烤箱温度不一，一定要看着别烤糊了，掰成四分之一大小
第7步.
中宁半斤装
第8步.
枸杞一定要用中宁枸杞，无硫安全好吃
第9步.
一定要用老黄冰糖，才有药效
第10步.
黑芝麻一定烤熟
第11步.
阿胶一定要全化开，要是还有没化开的要文火细细搅拌直至化开为止整个熬胶过程要2-3小时，一定要细心
第12步.
第一步大火轰开不停搅拌至看不到白色细末转小火熬半小时后加冰糖搅拌至糖全部化开小火继续熬保持中间鱼眼泡四周平静大约一个多小时，期间需要不时搅拌及刮一刮锅的周边
第13步.
慢慢的鱼眼泡满锅都是，马上就要起液皮了，主要是阿胶中的胶原蛋白
第14步.
起液皮也就是传说中的大泡，再一两分钟就要挂旗了，这时候要不停的重复挂旗的动作查看是否挂旗成功
第15步.
漂亮的挂旗，能够这样悬在木铲上，不裂不断就要准备放辅料了
第16步.
顺序是先放枸杞，搅匀，再放核桃红枣搅匀，再放黑芝麻搅匀放入铺好油纸的定型盘里，阿胶糕太黏了，带上一次性硅胶手套，压匀，大部分时间自己熬胶，最后步骤时间太紧迫很难能拍到照片。这是个体力活，最后直接搅不动了，干完后出一身汗。
第17步.
拉丝超漂亮，这些都是好阿胶的表现
第18步.
放入定型盘整理基本平整后后盖上油纸再压平整
第19步.
放置12小时候，切阿胶糕，包糯米纸，包装
第20步.
超好吃
第21步.
送人就包装的美美哒！