麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法说明

川菜代表菜之一。
讲究麻、辣、香、酥、鲜、脆、嫩。
花椒、豆瓣要麻、辣、香；
豆腐要嫩；
肉末要酥脆；
色泽要红。

第1步.
豆腐切小块、姜蒜切片、郫县豆瓣剁细，肉切末，待用。
第2步.
锅入油，小火，炒肉末，慢慢炒脆。
第3步.
起锅待用。
第4步.
洗锅，入新油。小火。
第5步.
油起小泡泡时倒入姜片蒜片，保持小火。炒香。
第6步.
加入剁细的郫县豆瓣，保持小火。
第7步.
加酱油，白糖。锅内油温较低时加入花椒。小火，慢慢炒香。
第8步.
加入清水（有骨头汤是最好的，今天家里没骨头汤了只好用清水代替）。转中火。
第9步.
如果水加多了，可以像我这样，大火，不盖锅盖，熬。水量正好的，省去这一步，还是熬。汤汁熬香。
第10步.
待调料香都熬到汤里，加入豆腐块。轻轻推动，让所有豆腐块都浸到汤汁里。盖上锅盖，中小火慢煮。这时可以尝尝味道，看看有没有什么味不够饱满，趁着熬煮的时间调芡汁。除淀粉外，白糖，盐，生抽，酱油根据口味适量加到芡汁里。
第11步.
待豆腐都入味了，轻轻推开豆腐，倒入芡汁。
第12步.
盛出。撒上花椒面、葱花，盖上炒脆的肉臊。 😍😍，赶紧趁热，吃上麻辣鲜香脆的麻婆豆腐。。