卷粉（柳州口味）
卷粉（柳州口味）的做法说明
很愛卷粉，更愛的是柳州的卷粉。大學之後，就離開了這座城市，大學四年在外吃不到，工作所在的城市雖然離柳州也就一小時，但，總歸是沒那麼容易吃到好吃的螺螄粉以及卷粉，螺螄粉是無能為力了，卷粉還是可以拼一下的，哈哈，當然，與街上的口味仍舊是不一樣的，只能說是自創。
卷粉（柳州口味）的食材和调料
| 酸笋 | 適量（一小抓） |
| 香菇 | 8朵 |
| 干貝 | 一小抓，估計有個20多顆吧 |
| 蝦乾 | 十多只 |
| 豬前腿肉 | 四兩 |
| 生菜葉 | 5-8片 |
| 陳村粉 | 四張粉皮 |
| 青椒 | 1个 |
| 酸辣椒 | 4顆 |
| 酸姜片 | 5-6片 |
| 酸藠頭 | 4顆 |
| 麻辣醬 | 一茶匙 |
| 牛肉醬 | 一茶匙 |
卷粉（柳州口味）的做法与步骤
- 第1步.
所有配菜切碎分碗裝好，因為需要先炒熟，下鍋順序不一樣，所以需要分開裝。肉可用老抽，料酒，一丟丟的五香粉醃製幾分鐘。
- 第2步.
1️⃣鍋燒熱，下少許油，先將干貝炒香，後加入蝦乾翻炒一會出香味；2️⃣把干貝蝦乾撥到過邊，下酸筍末炒出香味（吃不慣酸筍的可以不放），後加入香菇（酸筍末，香菇末都各留小部分到最後調醬汁用），炒香後，把之前的干貝蝦乾混合在一起，下肉末翻炒，可加少許醬油調色，調味，由於我後期做的醬汁是酸辣口味，所以餡兒我就不加辣椒了。如圖，是炒好的餡兒。
- 第3步.
菜市買回四張陳村粉皮，我做的少量，一張皮可以卷兩到三條卷粉。將粉皮切開兩到三片。
- 第4步.
然後鋪上肉餡兒，生菜不用炒，直接放生的，剁碎葉子，撒上去。由於家屬不喜歡太飽滿的，所以我鋪的比較稀，買到的陳村粉太脆了，很容易斷，操作時要小心。撒好後，捲起來即可。
- 第5步.
卷好的，這是長條的。
- 第6步.
也可以切短一些，卷成短的，任君喜好。由於，餡兒是熟的，粉皮也是熟的，所以卷好後上鍋蒸熱就能吃，不需要很久，四五分鐘足足有餘。
- 第7步.
出鍋後的卷粉😋。
- 第8步.
酸辣口卷粉醬汁：1️⃣鍋燒熱後加少許油，倒入酸筍炒香，加入酸辣椒，酸姜片，酸藠頭翻炒幾下，再倒入香菇炒香。2️⃣加入麻辣醬，牛肉醬（最後有附贈圖）炒香，加入一根青椒炒斷生，加入生抽，老抽，鹽等調味，加入適量水大火燒開，轉小火悶煮一會會關火。
- 第9步.
最後把醬汁澆到卷粉上即可。
- 第10步.
酸甜，微辣口醬汁：其實也就是番茄青椒汁。這個很簡單，就不寫了。兩種醬汁口味不一樣，都好吃。
- 第11步.
這是做醬汁用到的麻辣醬，牛肉醬。
