上汤西兰花
上汤西兰花的做法与步骤
- 第1步.
先给西兰花洗澡：将西兰花掰成小朵，太大的可对半切，用淡水浸泡15分钟。
- 第2步.
将咸鸭蛋、火腿肠、大蒜切小粒。
- 第3步.
皮蛋也同样切小粒。
- 第4步.
锅里取适量水烧开，加入少许盐（可保持西兰花翠绿）。洗净的西兰花入开水焯2至3分钟，捞出后用冷水冲洗降温以免余热导致菜过熟。
- 第5步.
热锅入油，先入蒜粒爆香。
- 第6步.
再入咸鸭蛋，翻炒出香味。
- 第7步.
翻炒出大量泡沫之后，加入200ml热开水。
- 第8步.
水沸后加入皮蛋和火腿肠。
- 第9步.
小火煮2分钟，加入焯好水的西兰花。翻炒，让西兰花充分吸取汤汁。
- 第10步.
西兰花是焯过的，基本已经熟了，所以一般煮2分钟左右就可以关火。关火前试一下味道，酌情加盐（咸鸭蛋里有很多盐），出锅装盘！
小贴士
1.西兰花焯水要把握好时间，烫过头菜太软不好吃。
2.咸鸭蛋买没有出油的更方便操作。
3.这里做汤用的是清水味道已经很浓了，喜欢更浓的可以用骨头汤、鸡汤代替热开水。
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