情怀烤面筋（普通面粉）
情怀烤面筋（普通面粉）的做法说明
自己做烧烤怎么能少了烤面筋！比起街头零食，自己做更加卫生和放心。只用普通中筋面粉就可以做，剩余的淀粉水可以做凉皮，正好是烧烤的最佳伴侣！
这里做了6串，用了1斤普通面粉……
所谓面筋，就是面粉里面的植物蛋白质，好吃不胖哦😃
情怀烤面筋（普通面粉）的做法与步骤
- 第1步.
面团原料放在一起混合均匀。盐和碱还有后面的凉水，都有助于面筋生成。
- 第2步.
加入凉水混合成比较软的团，用食品袋封好，放入冰箱冷藏室至少半小时，方便面筋生成。请根据自己家的面吸水程度自行调整水面的量。
- 第3步.
用室温水清洗面团，少量多次。把淀粉充分洗出来。把洗面水过细筛子收集到一个大盆里，留着做凉皮。细筛子上会沾有少量面筋，可以用大团的面筋把它们粘下来。
- 第4步.
最后的面筋水比较清透了，把它们粘在一起，浸在水里，放入冰箱松弛20分钟。
- 第5步.
洗面的水沉淀6-8个小时用来做凉皮。最好盖上锅盖放入冰箱。马上会写个凉皮菜谱发上来。
- 第6步.
面筋团用刀或者剪刀分成等大小的六块，或者根据情况分割。
- 第7步.
把面筋稍微拉长，一头用筷子夹住，然后把面筋拉长旋转在筷子上。
- 第8步.
伸展缠绕的面筋表面会变平滑。
- 第9步.
最后一点面筋的收口，要紧紧压在面筋主体上，防止散开。
- 第10步.
把面筋取下来放进锅里煮，大概10分钟彻底煮熟。
- 第11步.
煮熟凉透的面筋串在签子上，小心扎手，用刀在面筋上进行等距离的如图平行旋转花刀。
- 第12步.
用刀割好的面筋轻轻拉开，就跟烤面筋摊上的一模一样哦！
- 第13步.
因为面筋已经是煮熟的，所以烧烤只是为了增加风味在表面形成一个硬壳。烤大概十分钟就好，我用的是室外的煤气炉烧烤。再撒上自己喜欢的酱料，大快朵颐吧！😍
- 第14步.
刷点黄豆酱，辣椒酱～ 让人充满了食欲！😋
小贴士
这里有来自网上的一段关于盐和碱的作用解释：“做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨”。盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。”
