新疆大盘鸡（个人改良版）
新疆大盘鸡（个人改良版）的做法说明
做了好多顿，发现还是自己自创的做法适合自己。更新于2020年4月5日
新疆大盘鸡（个人改良版）的食材和调料
| 鸡腿肉 | 600克 |
| 土豆 | 3个约500克 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 啤酒 | 1瓶330ml |
| 花椒 | 10粒 |
| 白砂糖 | 5-6勺 |
| 青椒 | 2个 |
| 干辣椒 | 12个 |
| 八角 | 2个 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 糖 | 5勺 |
| 姜 | 8-10片 |
| 油 | 适量 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 2-3勺 |
| 生抽 | 1-2勺 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 白酒 | 1勺 |
新疆大盘鸡（个人改良版）的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿清洗处理，剁块，沥水（重要）
- 第2步.
土豆去皮剁块，最好在下锅前炸一下，炸金黄即可，这样最后出来的菜好看，不炸也行，影响不大。
- 第3步.
姜切片，蒜弄成蒜泥，切尖椒备用「切朝天椒4-5个备用」
- 第4步.
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖（差不多4-5勺）
- 第5步.
中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅，边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
- 第6步.
OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要5秒内放入）把鸡肉放进去的同时马，上把火开大，快速翻炒
- 第7步.
让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色，当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以放入姜，蒜末，朝天椒（注意是朝天椒，不是干辣椒），葱，老抽上色
- 8.
加入花椒翻炒几下，然后加入豆瓣酱翻炒，然后加入1勺盐翻炒，然后加入料酒翻炒
- 第9步.
倒入啤酒，然后依次加入生抽，干辣椒（8-10个，切断），八角，香叶，桂皮，白酒，有红酒也可以加一点，更有风味，不加也不影响，焖盖小火12分钟
- 第10步.
开盖加入土豆，继续小火焖盖15分钟
- 第11步.
揭开锅盖，瓦哦!汤汁收的差不多咯，放入青辣椒，快速翻炒2-3分钟
- 第12步.
汤汁收的差不多了，起锅前尝尝咸淡，适量加盐出锅
