冰花锅贴(详解版)

冰花锅贴(详解版)的做法与步骤

1. 第1步.

   500克面粉先加100克开水，边加边搅拌

   
2. 第2步.

   再加160克左右凉水，搅拌均匀。不同的面粉吸水性不同，要酌情增减水量，以和成软硬适中的面团为准。

   
3. 第3步.

   揉成团，盖上保鲜膜，醒面20分钟以上

   
4. 第4步.

   葱姜切末，姜比葱多一倍

   
5. 第5步.

   调制肉馅，猪肉里加入盐，糖，生抽，盐，糖，葱姜末，再加一点水，往一个方向搅上劲儿，如果不加肉冻，这一步多打一点水，增加汁水。水要分次加，每次加完都要把肉搅拌上劲儿(贴士2)

   
6. 第6步.

   醒好的面团，擀成皮子，17克一个为宜，锅贴的个头比水饺要大一圈

   
7. 第7步.

   挖一勺馅儿放上去

   
8. 第8步.

   包制方法和饺子一样。皮子对折，当中先捏起来

   
9. 第9步.

   再一点点把边捏上，注意不要把馅儿捏出来，不然皮子就粘不紧了

   
10. 第10步.

    两边都捏上后，用手整体再捏一下。这步也可以省，如果你能保证之前捏的够紧(贴士3)

    
11. 第11步.

    捏好的锅贴

    
12. 12.

    煎锅贴前，用一小勺面粉和两小勺淀粉调一碗浆水，再加一小勺醋增加脆度。面粉:淀粉:水=1:2:25

13. 第13步.

    锅里倒一勺底油，保证每个锅贴底部都沾到油，码放整齐，开中火半分钟，先让锅底热起来

    
14. 第14步.

    加入浆水，浆水加入的量为铺满锅底

    
15. 第15步.

    立即盖上锅盖，中火煮6-8分钟这样，要注意锅内的水量(贴士4)

    
16. 第16步.

    开盖再让底部收汁，煎脆，冰花泛黄就可以起锅了

    
17. 第17步.

    拿个盘子倒扣装盘(如果锅贴里面打水多的或者放了皮冻的不要这样倒扣，汁水会漏出来，乖乖正着盛出)

    
18. 第18步.

    冰花增加美感，也让底更脆。接下去说一下肉冻的做法，不想加肉冻的可以略过后面的步骤了

    
19. 第19步.

    鸡爪，猪皮各300克，加水煮到汤浓白，最后收汤到剩300克水。即最后煮出来的皮冻水，和鸡爪，猪皮的比例为1:1:1。水里加两片姜，一小段葱，十几粒花椒，一勺料酒

    
20. 第20步.

    皮冻切碎或者搅拌机打碎，放入肉馅儿搅拌均匀就好(贴士5)