酒酿肉松蛋糕卷

酒酿肉松蛋糕卷的做法说明

之前做了酒酿，真的好喜欢吃，空口吃完一次，又做了一次酒酿，打算做点酒酿周边产品😁

忽略我已经钝了的刀切的蛋糕😂

第1步.
分离蛋清和蛋黄，小视频是想告诉大家，根本不需要分离蛋黄的工具蛋清放冰箱冷藏，动作快的可以放冷冻
第2步.
四个蛋黄打散，先加入油搅拌均匀至有一定阻力再加入自制酒酿，打散，搅拌均匀最后筛入低筋粉，Z字型搅拌均匀，避免起筋
第3步.
搅拌好的状态
第4步.
预热烤箱180℃，20分钟蛋清拿出来，先用电动打蛋器打到有粗泡，加入1/3糖
第5步.
再打到蛋白霜细腻，加入1/3糖（图是最后一次加糖之前的蛋白霜）
第6步.
最后打到蛋白开始有纹路，加入最后1/3糖蛋白霜打到湿性发泡，提起打蛋头有弯钩（忘记拍照了）
第7步.
蛋白霜打好以后，取1/3和蛋黄糊混合，混合均匀以后，把蛋黄糊倒进蛋白盆里，混合均匀，倒进28*28的方盘里（可以点硅胶垫，也可以垫油纸，也可以垫油布，甚至可以不垫）我垫了正方形的硅胶垫震一下方盘，挑除小气泡，撒上肉松
第8步.
送去预热好的烤箱180℃，烤18分钟，根据自己烤箱的温度自己调节，因为要正卷，所以表皮要烤老一点，上色要略微深一点烤完出炉以后震一下烤盘，趁热脱模，卷一下定型