发糕
发糕的做法说明
婶子家小吐司模两条份，也可用6寸圆模
发糕的食材和调料
| 发糕面团： | |
| 牛奶 | 200g |
| 细砂糖 | 10g |
| 玉米油 | 10g |
| 中筋面粉 | 200g |
| 超细玉米面 | 50g |
| 干酵母 | 3.5g |
| 辅料： | |
| 栗子仁 | 适量 |
| 玉米发糕： | |
| 玉米汁 | 210g |
| 细砂糖 | 5g |
| 玉米油 | 8g |
| 中筋面粉 | 160g |
| 超细玉米面 | 110g |
| 酵母 | 3.5g |
发糕的做法与步骤
- 第1步.
栗子仁去皮切成小块
- 第2步.
把所有材料放入厨师机搅拌桶
- 第3步.
打成一个光滑的面团
- 第4步.
取出后平均分成两份滚圆
- 第5步.
滚圆的面团搓成比模子稍短的长条
- 第6步.
放入模子中用手压整齐压服帖
- 第7步.
放上一些辅料，要往面团里摁一摁，模子底部包锡纸，我用的是活底模，蒸的时候会有水汽进入，所以得包一下，如果用固底模就不用包
- 第8步.
蒸锅中接上热水，大约50～60度，把发糕放入蒸屉，盖上盖子发酵至8分满
- 第9步.
开始蒸，就刚才的水就行不用取出，直接蒸就可以了，大火烧到水开后转中火蒸25分钟，关火焖3分钟再揭开锅盖
- 第10步.
取出后稍微晾一下脱模，如果不好脱就用塑料刮板擦着模子壁压到底，就可以取出了，不能用金属工具会刮花模子
- 第11步.
玉米发糕： 玉米汁是130g甜玉米粒加130g水
- 第12步.
用料理机打过之后用细筛滤
- 第13步.
然后称出210g,别的就跟上面的一样了，也可以用小米面黑米面等来制作不同口味的，杂粮粉添加越多口感就会相对粗一些，根据自己喜好来制作
- 第14步.
把所有材料放入厨师机搅拌桶
- 第15步.
打成一个光滑的面团
- 第16步.
取出后平均分成两份滚圆
- 第17步.
滚圆的面团搓成比模子稍短的长条，放入模子中用手压整齐压服帖，放上一些辅料，要往面团里摁一摁，模子底部包锡纸，我用的是活底模，蒸的时候会有水汽进入，所以得包一下，如果用固底模就不用包，蒸锅中接上热水，大约50～60度，把发糕放入蒸屉，盖上盖子发酵至8分满，开始蒸，就刚才的水就行不用取出，直接蒸就可以了，大火烧到水开后转中火蒸25分钟，关火焖3分钟再揭开锅盖
- 第18步.
取出后稍微晾一下脱模，如果不好脱就用塑料刮板擦着模子壁压到底，就可以取出了，不能用金属工具会刮花模子
- 第19步.
切片即可食用
小贴士
*发糕的面团要甜面包的面团软一些，水一定要先预留一些根据自己面粉的吸水性试着加。
*辅料也可选别的，比如红枣、核桃、红薯、葡萄干等。
*模子事先抹油或垫油纸。
*发糕也是热的时候好吃，凉了之后倒也不会硬就是会粗一点，吃不完的密封好好冷冻保存。
*如果用固底模底部要垫油纸不然不好脱模。
*没有厨师机就手揉也可以的,这个面团不像面包揉面要求那么高，揉到非常光滑就可以了。
*发糕有面糊版的也有面团的。
