酸菜鱼

酸菜鱼的做法与步骤

1. 1.

   1.将草鱼（或者自己喜欢的鱼），粗加工后骨头剁块，肉加工成鱼片，分开加盐，料酒，姜蒜片码味去腥味

2. 2.

   2.将酸菜洗净切碎，姜蒜切成末，野山椒切碎，香菜洗净备用。

3. 3.

   3.取一锅油烧至冒烟，把鱼骨头入锅炸至金黄色（家里面不方便可以省略此步骤）捞出备用，鱼肉用芡粉上浆备用，粉丝用开水发好直接放在盆底。

4. 4.

   将菜籽油和化猪油混合（加猪油更香）烧至冒烟下酸菜炒至酸菜泛白，下姜蒜米炒香后加入野山椒碎和汁，加水烧开后加糖，鸡精，盐调好基础味后倒入鱼骨头煮至汤汁发白后倒入鱼肉大火煮三分钟左右即可起锅。

5. 5.

   锅洗净加油烧至冒烟，倒入干辣椒段和花椒炸至棕红色（小强的颜色）后淋到鱼面上，撒上香菜即可。此步骤主要是提现糊辣香味，可省略。