凉皮
凉皮的做法与步骤
- 第1步.
250克面、180克水、2克盐放入面包机揉一个活面程序，面团放入容器盖上保鲜膜醒30分钟
- 第2步.
准备一个大一点容器放入800ml水，面团放入水中，用手抓着洗，直到洗出面渣子来
- 第3步.
另外再准备一个容器，上面放上筛子，把洗面水倒入，筛出面筋
- 第4步.
容器里放250ml新水，把面筋在筛子里用手抓着洗成面筋团
- 第5步.
把面糊水倒在一起盖上盖子沉淀一夜，夏天要放冰箱冷藏
- 第6步.
面筋放入容器加入1克酵母粉，用手抓均匀，发酵一夜，夏天要放入冰箱冷藏发酵
- 第7步.
把静置好的面粉水，上面清水倒掉，倒的时候一定要轻一点，剩下的面糊搅拌均匀
- 第8步.
做一锅开水，不锈钢盘刷一层油
- 第9步.
把不锈钢盘放在开水表面预热，10秒、10秒、10秒，重要的事说三遍，这一步很重要，决定成败
- 第10步.
往盘里倒入一大勺50ml面糊，盘子这时在开水锅里漂浮，不用拿出来，用手转动盘子，别忘了带上手套，使得面糊均匀分布在盘底部
- 第11步.
盖上锅盖蒸2分钟，起泡即可（蒸的时间往第二个盘里刷油，这样就可以循环操作）
- 第12步.
把盘马上放在凉水盆里，记住带手套
- 第13步.
蒸的时间把冷却后的凉皮接下来，放在烤箱纸上，接着做下一张
- 第14步.
面筋上锅20分钟即可
- 第15步.
芝麻酱放盐加入适量纯净水用筷子搅拌至粘稠，水要分次一点点加，蒜压成泥
- 第16步.
黄瓜切丝，面筋切块、凉皮切长条，注意要一张张切
- 第17步.
所有食材放入盘里，上面撒上调料拌匀即可
