蒸蛋糕（6寸分蛋海绵）

蒸蛋糕（6寸分蛋海绵）的做法与步骤

1. 1.

   先将蛋白和蛋黄分离干净，滴几滴白醋再打发蛋白。 打发蛋白时分三次加入细砂糖，打发至九分发。

2. 2.

   蛋黄加入细砂糖进行打发，打发至原体积3倍大。将打发好的蛋黄糊倒入蛋白糊，采用翻拌切拌的手法进行混合。

3. 3.

   低筋粉分次过筛和蛋糕糊混合，仍然采用翻拌切拌手法，注意手法轻柔一点。

4. 4.

   色拉油和水加入一小部分蛋糕糊进行搅拌。搅拌均匀后再倒回蛋糕糊中进行翻拌切拌。

5. 5.

   将完成好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具，再盖上保鲜膜。放入锅中大火蒸20分钟关火闷5分钟后再开盖。取出蛋糕后倒扣10分钟后再脱模。