鱼香排骨
鱼香排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨切小块，洗净后浸泡去除血水，葱姜、黄酒腌制
- 第2步.
葱姜蒜末备用，泡辣椒去籽斩细，没有泡辣椒可用郫县豆瓣酱代替
- 第3步.
碗芡：糖3勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，黄酒2勺加入淀粉适量，这里的勺是指搪瓷勺或者不锈钢勺，吃饭用的
- 第4步.
少量盐如底味，加入葱姜蒜水（蒜姜蒜泡的水）增加香味，适量淀粉抓匀
- 第5步.
油温四成下锅小火炸制，这步要炸透炸制成熟捞出
- 第6步.
炸好的肉捞出，拉升油温到6-7成，排骨还是要尽量小一点，3厘米左右好些
- 第7步.
油温六七成复炸，使外边起焦
- 第8步.
复炸好的排骨捞出备用
- 第9步.
笋切滚刀块过油炸至表面微焦，这步主要是通过高温去除笋的涩味，如果能买到新鲜的笋此步可略
- 第10步.
小火煸炒出红油
- 第11步.
放入葱姜蒜爆香
- 第12步.
放入炸制好的排骨、笋翻炒均匀倒入碗芡收汁至包裹食材
- 第13步.
装盘撒上葱花，鱼香排骨，供厨友参考
