纸杯蛋糕🍰

纸杯蛋糕🍰的做法说明

这是第二次做纸杯蛋糕，比第一次进步了好多，口感也松软了，但是最佳状态的温度还需要摸索，不塌陷的原因也还木有找到，先把步骤写下来，我们可以一起讨论吖🧐，过程跟细节我也会慢慢完善滴～

纸杯蛋糕🍰的食材和调料

鸡蛋	5个
细砂糖	20克
细砂糖	50克
低筋面粉	65克
牛奶	40克
玉米油	40克
柠檬汁	几滴

纸杯蛋糕🍰的做法与步骤

第1步.
用的是55克左右一个的鸡蛋，买了市场上最便宜的那种
第2步.
蛋黄蛋清分离，蛋黄不能流到蛋清里，要不然蛋白霜打发不起来
第3步.
分离好的蛋黄放到无水无油的打蛋盆里，这个时候蛋白液放到大一点的打蛋盆里，拿去冷藏
第4步.
20克白砂糖一次性加入到蛋黄中，并且快速搅拌直到溶解
第5步.
倒入40克牛奶，快速搅拌
第6步.
分三次加入40克玉米油，每次加入都要搅拌均匀，让他充分乳化再加第二次，直到最后出现比较细的泡沫，就可以不用搅拌了
第7步.
大概这种状态，接下来就可以筛入低筋面粉了
第8步.
分三次筛入
第9步.
第一次筛完面粉后，颗粒还是比较大的，不过没关系，加完后面两次会越来越细腻
第10步.
搅拌的时候我是用十字划法
第11步.
到最后就很细腻了，然后开始处理蛋白霜
第12步.
冷藏后的蛋白霜拿出来，用打蛋器打出大泡沫，然后第一次加入白砂糖
第13步.
等出现细腻的泡沫，再第二次加入白砂糖
第14步.
出现小尖的时候，倒入最后的白砂糖
第15步.
继续用打蛋器打发，确保每个地方都打到，直到盆子倒扣，蛋白霜不会掉下来，打蛋器拿起来的时候，可以出现一个尖
第16步.
拿出刚才的蛋黄液再搅拌一下，免得凝固了，然后加入三分之一的蛋白霜
第17步.
最好打蛋盆也可以跟着一起转动，不容易消泡，我因为要拍个小视频，打蛋盆就没一起转动
第18步.
搅拌好的蛋黄液倒入剩余的蛋白霜里，往边上倒，以免把蛋白霜压的消泡
第19步.
搅拌均匀，最后是这个状态
第20步.
分杯装，如果面糊倒入杯中后，表面马上很光滑，那基本上是消泡了，我这个是加完后，给它轻摔了几下，让表面稍微光滑一点；装杯的时候，烤箱已经可以开始预热了，120°预热5分钟左右
第21步.
有几个我给加了蔓越莓干和葡萄干，虽然最后我觉得还是不要加了好看🤣 我家的烤箱120度，中层15分钟
第22步.
130度25分钟，开始上色，最后再3D热风5分钟
第23步.
出锅了，事实证明，加了果脯的几个开裂的比较厉害，葡萄干还鼓起来了🌚，其他几个也有点开裂，主要这次面糊加的有点多，剩了最后一点，装一个纸杯不够，就每个给匀了点
第24步.
还是有点回缩的，还没有找到原因，下次再继续努力努力，不过味道很好呀🤪