100%全麦藜麦吐司波兰种

100%全麦藜麦吐司波兰种的做法说明

最近在减脂期，按照要求要吃粗粮每天200克，以全麦，黑麦，藜麦，意面为主，外面全麦包几乎买不到纯全麦的，网购也很难，找到个合适的价格又不太合适，还是自己做最放心……于是翻遍了下厨房，微博，找了几个还不错的，研究了一个星期......
小高姐的全麦坚果包 https://www.xiachufang.com/recipe/103569596/
百分百藜麦全麦吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103022492/

100%全麦藜麦吐司波兰种的食材和调料

波兰种
王后硬红全麦粉	100克
水	100克
酵母	0.5克
主面团
王后硬红全麦粉	250克
王后特制全麦粉	50克
希腊酸奶(自制无糖)	75克
水	130克
盐	2克
酵母	4克
燕麦	25克
藜麦	25克
芝麻	一把
橄榄油	20克
坚果碎	按需

100%全麦藜麦吐司波兰种的做法与步骤

第1步.
先做波兰种酵头，三种材料混合到无干粉，冷藏一夜。我是中午做的晚上用，没有冷藏，发到3倍大了，忘了拍照。
第2步.
藜麦洗干净泡水出芽，煮开后小火20分钟，滤干水分待用。
第3步.
桂格含奇亚籽燕麦片，什么牌子都可以，我就是想起来抓了一把放进去一起揉面，不放也行。还有抓了一把黑芝麻。
第4步.
酸奶用的自制酸奶过滤出来的希腊酸奶，浓度如图，如果普通酸奶，那需要再根据面团湿度增加一下水量。水不要一次加足，根据增加的辅料多少，水量需要做调节。
第5步.
主面团所有材料除橄榄油以外全部放入搅缸中搅打，最后加橄榄油，我打到最后看了下状态，出了一点膜，不必强求出膜。揉好的面团比较湿，会粘手，但是不会让你粘到满手都是面。
第6步.
揉好的面团直接连搅缸一起放入冰箱冷藏发酵一夜，第二天早上拿出来回温，撒一点点干粉，按压，折被子排气。千万不要揉，因为含麦麸多，揉的话会影响后期发酵。
第7步.
约60克一个面团，包了花生碎。
第8步.
150克的小吐司盒，整形卷入花生碎，绿色那个明显整形不好。
第9步.
二发到这种程度，全麦的我也算比较满意了。
第10步.
撒粉，割口。
第11步.
特写
第12步.
150克吐司盒，面团大概170克左右，三个差不多就是一个450克吐司盒的量。
第13步.
再特写，按了一下边角，轻微回弹，没有发过头，但是烤制过程中没有涨发。
第14步.
180度，中层，烤了20分钟，后面加盖了锡纸。烤制过程中基本没有再涨发了，这个和甜面包还是有很大区别的。
第15步.
全家福
第16步.
大家最关心的内部结构
第17步.
再一个