半熟芝士-媲美好利来
半熟芝士-媲美好利来的做法说明
喜欢各种芝士类的甜品，这个半熟芝士是隔一阵子就想吃的，方子参考小至的
半熟芝士-媲美好利来的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料，黄油室温软化
- 第2步.
奶油奶酪隔水加热，并打至顺滑无颗粒
- 第3步.
分离蛋黄蛋白，取三个蛋黄、两个蛋白
- 第4步.
蛋黄中加15克细砂糖，搅拌至细砂糖融化，蛋黄略微发白
- 第5步.
加入玉米淀粉
- 第6步.
搅拌均匀
- 第7步.
牛奶加热至温热状态，锅壁差不多刚要有点点沸腾
- 第8步.
将温热的牛奶少量多次的加入到蛋黄糊中，并不停地搅拌
- 第9步.
搅拌均匀的蛋黄牛奶液通过过筛再到锅里
- 第10步.
锅子继续中火加热，全程用打蛋器搅拌均匀，即将成为糊状的时候需离开热源，利用余温用打蛋器搅拌成糊状，状态为流动的滴落状态，顺滑、有光泽、无颗粒、无糊底。这个就是已完成的卡仕达酱。
- 第11步.
趁热加入奶油奶酪，搅拌均匀至顺滑
- 第12步.
接着加入软化的黄油，搅拌均匀
- 第13步.
将芝士卡仕达酱混合物倒进大的料理盆，继续搅拌，避免有不均匀的地方
- 第14步.
剩下的50克细砂糖分三次加入两个蛋白中打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大尖角
- 第15步.
打发好的蛋白分两次加入芝士糊中
- 第16步.
切拌均匀
- 第17步.
芝士糊分装入12个纸杯中
- 第18步.
烤盘中放入厨房巾，加入水，把玛芬盘放上。放入预热好的烤箱，上火230度，下火130度，中下层，水浴烤15分钟左右即可，中途注意观察，防止上色过深
- 第19步.
取出蛋糕放凉后放入纸杯蛋糕模中，密封放入冰箱冷藏五小时以上食用最佳
- 第20步.
晚上烤好第二天早餐来一个元气满满
小贴士
卡仕达酱注意，小心煮过头
