戚风杯子蛋糕
戚风杯子蛋糕的做法说明
25升烤箱。中间层上下火130度40分钟，再闷5～10分钟。如果40分钟拿出来口感湿润。闷10分钟后表面上色内层口感比较扎实。
这个方子每个22g左右，做12个。270g左右
可可小蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/103790339/
戚风杯子蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋黄糊 1.蛋黄和糖打均匀高速打至蛋黄发白体积膨胀 2.倒入油高速打至乳化 3.倒入牛奶打均匀
- 2.
蛋白糊 糖分三次加入蛋白。大鱼眼，小鱼眼，细腻白三个状态。前两个高速，最后低速打至硬性泡沫，提起打蛋器有直三角
- 3.
活蛋液 取1/3蛋白在蛋黄糊中，转圈炒菜手法活匀，再把活匀的蛋液倒入蛋白中拌匀。装模。
- 4.
装模具 装入八分满，从10厘米高处摔下震出气泡。
