白麻叶(野生苎麻叶)玛
白麻叶(野生苎麻叶)玛的做法说明
清明前后，草长莺飞，阳春农村的小河两边长满野生苎麻。野生苎麻，阳春话称白麻叶，其他地方有人叫白背叶。白麻浑身是宝。白麻叶，凉血止血，散瘀消肿，清热去湿。白麻的皮可以做麻绳、织布。白麻的根有安胎功效。阳春人喜欢用白麻叶来做玛，把玛放在树菠萝叶上面，用树菠萝叶做底座。清明时节雨纷纷，天气较湿热，吃白麻叶玛有清热去湿的功效。阳春人把白麻叶做成“玛”，现在最热的名字叫“青团”。垫“玛”的树菠萝叶有清热的功效，蒸热出炉的时候方便拿，还可以防止烫。
白麻叶(野生苎麻叶)玛的做法与步骤
- 第1步.
野生苎麻，又名白麻叶、白背叶
- 第2步.
白麻叶面青背白，有微微刺手的毛毛。
- 第3步.
把白麻的嫩枝折回家，摘叶去茎，洗净，把白麻叶放入开水中焯一下，捞起，拧干水，切碎，备用。白麻叶焯水时，有一阵桑叶的香味！
- 第4步.
拧干水的白麻叶。
- 第5步.
切碎的白麻叶。
- 第6步.
加水用搅拌机把白麻叶搅成青汁。
- 第7步.
倒入瓦锅。
- 第8步.
煮开白麻叶汁。
- 第9步.
先倒入糯米粉和粘米粉，放入糖、盐、花生油，搅拌均匀，在中间挖一个坑，倒入煮沸的的白麻叶青汁，用勺子搅拌均匀，不烫了就用手搓粉团。
- 第10步.
粉团不沾手、不沾盆就搓好了！
- 第11步.
摘树菠萝叶回家，头尾剪好，清洗干净，放开水中煮一下，去涩味，也有杀菌的功效。开水中下一两滴油，树叶有油，吃玛的时候，玛就不会粘树菠萝叶。
- 第12步.
焯树菠萝叶。
- 第13步.
用烤箱烤好花生，去皮，成两半。用小机器碾碎花生。
- 第14步.
剪碎椰蓉。
- 第15步.
加炒香的芝麻、糖，搅拌均匀，成玛馅。
- 第16步.
大号玛印
- 第17步.
小号玛印
- 第18步.
从粉团中拧出个小粉团，把小粉团用手展开成圆形，放入馅料，收口，成圆球状。玛印放手粉，把圆球放入玛印中印出花纹，在盆边敲打一下，脱模。
- 第19步.
欣赏一下
- 第20步.
已印好的白麻叶玛。
- 第21步.
欣赏一下
- 第22步.
做了两个饺子形状的玛。
- 第23步.
半成品，还未炊熟。阳春话讲“蒸”做“炊”。
- 第24步.
煮开水，上锅蒸10-15分钟，白麻叶玛出炉。
- 第25步.
起锅后，放置一段时间的白麻叶玛，色泽深些，墨绿色！
- 第26步.
皮薄馅靓，馅料足。
小贴士
1、糯米粉和粘米粉的比例是5:1。无下粘米粉的玛好粘牙，粘米粉降低粘韧度。
2、无树菠萝叶可用玉米叶、蕉叶或油纸代替。
3、糯米粉必须用煮沸的水和粉方能成团，用冷水和粉不能成团。
