甜甜软软的日式奶黄包

甜甜软软的日式奶黄包的做法说明

日式奶黄包或者红豆包都属于果子包，就是软甜皮配上各种馅儿，是日本人发明的面包做法。比如日式红豆馅，卡仕达酱（奶黄酱），含糖量较高，适合早餐。
在日本大小面包店都会发现这款面包，非常有辨识度的造型。

甜甜软软的日式奶黄包的食材和调料

高筋粉	250g
砂糖	50-62.5g
全蛋液	50g
牛奶	50g
水	62.5g
耐高糖酵母	3g
黄油	25g
盐	2g
日式红豆馅	适量
卡仕达酱（奶黄酱）
牛奶	165g
砂糖	65g
玉米淀粉	7g
低筋粉	7g
黄油	5g
香草粒	适量
蛋黄	2只

甜甜软软的日式奶黄包的做法与步骤

第1步.
所有皮类材料除黄油和盐以外混合成团以后，醒面20分钟。图为我家不同的面粉，我竟然有这么多面粉，还有另外一种低筋粉和全麦没有入镜。
第2步.
这一步是为了增加面筋形成的时间，让面粉自己行程面筋。我所学的方法都是后盐法，所以黄油和盐等一会加，防止盐和油阻碍面筋的形成。
第3步.
这是醒面后的面团。高速揉至扩展阶段。加入盐和黄油。
第4步.
低速混合均匀后，调至高速，打到出手套膜。
第5步.
27°，75%湿度发酵60分钟。（图上时间不对）
第6步.
手指测试，不明显回弹就好。揉掉空气，然后再发酵30分钟。
第7步.
刚才一发一样的环境，30分钟。
第8步.
分割，每个50g左右，滚圆。松弛15分钟。用不了的面装入保鲜袋，挤掉空气，擀成1-2cm厚片扔冷藏或冷冻室（3天以内用不了的话）下次用。
第9步.
整形。擀成8cm以上的片子，包上卡仕达酱，或红豆馅过其他。馅的重量和面皮差不多就行。50g皮就包50g馅。手笨就包40g，不过口感可能不太好。
第10步.
我整地太丑了。
第11步.
对不起，这个才应该是它应该的样子。
第12步.
27°，75%湿度二发50分-60分。
第13步.
涂上蛋液
第14步.
200°预热，烤7-10分钟。如果家用烤箱，用金属小盘加点水放在烤盘下面，防止干燥。
第15步.
刚拿出的时候还鼓鼓的皮有点硬。
第16步.
放凉啦，是不是看起来就软软甜甜的呢？超级好吃是我最爱的日式面包之一。
17.
日式奶黄酱的做法：讲牛奶加热到体温40°左右备用。在盆中打入蛋黄两个，放砂糖用打蛋器将砂糖拌匀，低粉淀粉过筛筛入，拌匀。加入温牛奶拌匀。将所有液体过筛入奶锅，小火加热至浓稠。关火，加黄油和香草。冷藏备用。