笋壳鱼汤，鲜掉眉毛
笋壳鱼汤，鲜掉眉毛的做法说明
今天陪先生去菜市场采购，看到野生笋壳鱼生意很好，一个老伯在慢悠悠的挑选着，说是奉老婆命买给坐月子的儿媳妇煮汤。一个年轻的妈妈说这个鱼蛋白质很高，非常适合儿童饮用。而我，因为前几天喝过一次，觉得鲜甜无比，念念不忘。
对广东老饕来说，对食材的要求无外乎新鲜！新鲜！新鲜！所以厨房里的调味品并不多，一切全依赖食材本身的鲜味。
笋壳鱼汤，鲜掉眉毛的做法与步骤
- 第1步.
市场一瞥
- 第2步.
生猛的笋壳鱼，称好请老板去鳞去内脏。
- 第3步.
热锅冷油煎至两面金黄。
- 第4步.
鱼比较小，不小心就会煎碎，所以要煎至脱水后再翻。
- 第5步.
节瓜去皮，切成薄片。
- 第6步.
汤锅下水煮开，放节瓜片和姜片，放煎好的鱼。
- 第7步.
大火煮40分钟至1个小时。
- 第8步.
汤是白色的，所有的鱼汤都可以这样做，只是配料不同，有些配豆腐有些配萝卜丝。
- 第9步.
加上香菜，也可以用香葱替代。加一小勺盐调味。
- 第10步.
因为鱼比较小，煲完汤基本碎掉了，所以只喝汤就好了。真的很鲜，目前我喝过的所有鱼汤中，这种排名很靠前。哈哈，鲜掉了眉毛，收不住舌头。
小贴士
鱼汤一定要大火，汤色才会成奶白色。
