青团（糯米团子）

青团（糯米团子）的做法说明

4月是吃青团的季节，就自己做了。
这个方子用烫面法，冷了也不会发硬！
此配方可做21个，皮40克/个，馅20克/个
青团根据夕阳老师的食谱改良而成的，欢迎借鉴。https://www.xiachufang.com/recipe/102947440/
肉松可根据春天老师的配方做：https://www.xiachufang.com/recipe/100506819/

青团（糯米团子）的食材和调料

糯米粉	250克
粘米粉	50克
糖	20克
80度温水	180ml
大青苗粉/艾草粉	8克
冷开水	60ml
玉米油	20克
以下是面引：
小麦淀粉（澄粉）	42克
100度开水	48克

青团（糯米团子）的做法与步骤

第1步.
先做面引：48g开水倒入不粘锅，倒入42g澄粉，搅拌均匀然后用手捏成团。（如果不成团就用小火加热，用硅胶铲不断翻炒很快就变固体了)面团做好用保鲜膜裹好待用。
2.
大青苗粉加入80度温水调匀。
3.
将糯米粉、粘米粉、糖、青苗汁，一起倒入和面机5分钟；
4.
将面引撕成小块丢进和面机一起和3分钟；倒入60ml冷开水和3分钟；再加入20g玉米油和面5分钟左右，将面团完全和均匀
第5步.
将和好的面团分小剂，40g/个；馅料20g一个，馅料爱吃什么放什么。
第6步.
咸蛋黄肉松馅：150g肉松、100g沙拉酱、6-8个咸蛋黄。咸蛋黄刷一层高度白酒蒸熟或者用烤箱180度烤10分钟，冷却后碾碎。将肉松、沙拉酱、咸蛋黄搅拌均匀，捏成20g/个的馅料团子。
第7步.
红豆陷
8.
牛奶馅：100g牛奶、100g奶油、25g糖、25g玉米淀粉。做法参考牛奶小方https://www.xiachufang.com/recipe/102799463/
第9步.
入锅前
10.
热水上锅中火蒸8~10分钟，打开排一下气，继续盖上盖子蒸2分钟，趁热刷一层薄薄的熟油。
第11步.
蒸好，一点也不塌对吧。
第12步.
冷了是不是很好看呀(❁´▽`❁)
第13步.
冷却后用保鲜膜一个个包好，想吃就吃
第14步.
肉松馅
第15步.
牛奶馅
第16步.
红豆馅（皮我用南瓜汁做的，没放青苗粉）
第17步.
艾草版，可参考此配方处理艾草叶https://www.xiachufang.com/recipe/103713450/