红油豆干
红油豆干的做法说明
川菜的下酒佐餐菜 当年厨师学校上灶台实操的第一道菜，麻辣爽口开胃
红油豆干的做法与步骤
- 第1步.
选厚豆干 洗净凉干
- 第2步.
一分四改刀 2～3厘米大小的方块
- 第3步.
准备配料。如果家里没香料直接用13香。
- 第4步.
低油温一下豆干
- 第5步.
炸至膨胀 两边有小泡 就好了。也可以还炸干一点 这样口感更有噍头 我是家里有老人要吃，他们喜欢吃软糯一点。所以炸制时间短
- 第6步.
锅里留底油。先下姜蒜炒到微黄。再下豆瓣酱。
- 第7步.
豆瓣酱出红油下干辣椒。（中小火）
- 第8步.
干辣椒炒至酥脆后 下香料和花椒。中小火
- 第9步.
花椒下完以后就跟着火锅底料。中小火
- 第10步.
放完火锅底料马上放豆干。小火慢炒至火锅底料完全融化
- 第11步.
加啤酒或清水
- 第12步.
大火煮沸
- 第13步.
根据口味 放盐 白糖 鸡精 味精调味
- 第14步.
大火把水收干完成了
