酸菜鱼（巴沙鱼）
酸菜鱼（巴沙鱼）的做法说明
作为一个手残党，我不擅长收拾鱼🐠，所以平时料理鱼不多。后来，在超市看到了巴沙鱼，顿时觉得打开了新世界的大门。而且，巴沙鱼肉质细嫩、去骨无刺，很适合吃鱼容易卡刺的人，尤其是对老人和小孩非常友好。做过几次番茄巴沙鱼和酸菜鱼，孩子最爱的还是这个酸菜鱼。
酸菜鱼（巴沙鱼）的做法与步骤
- 第1步.
巴沙鱼一条，解冻，切厚片。
- 第2步.
放适量盐、胡椒粉、一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。
- 第3步.
豆芽菜去根、洗净，锅内放水烧开，放一丢丢盐和几滴食用油，豆芽菜放入，再次烧开后，煮两三分钟，捞出沥干，冷水过凉备用。
- 第4步.
姜切末，蒜切米，洋葱切丝。
- 第5步.
锅烧热，放适量油，调小火，放姜、蒜、洋葱炒香。
- 第6步.
放一勺黄灯笼辣椒酱，炒散。这样一小勺辣椒酱是微辣，喜欢吃辣的就多放一些。
- 第7步.
放入酸菜炒香。
- 第8步.
加入半锅水，大火烧开。
- 第9步.
下入焯好水的豆芽菜，烧开，放盐、胡椒粉、味精调整好味道。
- 第10步.
迅速一片一片的放入巴沙鱼片，汤一烧开，巴沙鱼变白，马上离火。
- 第11步.
干辣椒切段，葱切碎。
- 第12步.
干辣椒段和葱花洒在酸菜鱼锅中间，还可以洒上一些熟芝麻。
- 第13步.
另起锅烧热，倒入油，放入花椒，小火炸香，花椒不要炸糊了，会有苦味的。
- 第14步.
花椒炸香后，用锅铲把花椒铲出扔掉，调大火把油烧至八成热，起锅把油均匀淋在干辣椒和葱花上。“滋啦”一声，色香味俱全的酸菜鱼就出锅了。
