古早蛋糕🍰
古早蛋糕🍰的做法说明
纯记录，第一次做，今天150度温度高了，下次再降低温度再烤一次
古早蛋糕🍰的食材和调料
| 看做法 |
古早蛋糕🍰的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料
- 第2步.
剪好油纸，放好纸板，放纸板是为了等下侧面不被烤上色，会嫩这个也是古早蛋糕的必须一点，这里有个提示，纸板上的塑料膜一定要撕去不然烤起来会有塑料的臭味
- 第3步.
8个鸡蛋，分离蛋白和蛋清，备用
- 第4步.
小奶锅中加入食用油95克，加热到有明显油丝，关火。
- 第5步.
热油倒入干净的盆中，过筛125克低筋面粉，搅拌均匀
- 第6步.
倒入86克牛奶
- 第7步.
搅拌均匀后就是这样的状态
- 第8步.
加入155克蛋黄（大约8个鸡蛋）
- 第9步.
用z字搅拌法搅拌成这样细腻的蛋黄糊，放在一边备用
- 第10步.
白砂糖100克称好备用
- 第11步.
白糖分三次加入蛋白中打发，高速打到粗气泡，加入三分之一白糖，转中低速打好细气泡，加入三分之一白糖，转低速打到出现纹路加入余下白糖，仍旧低速打
- 第12步.
打到湿性发泡也就是大弯钩状态。图上已经打过头啦，有点小弯钩了
- 第13步.
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意不要消泡
- 第14步.
把翻拌好的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中，翻拌均匀
- 第15步.
倒入模具中，震出大气泡，用刮刀抹均匀
- 第16步.
烤箱预热，150度60分钟，预热好放入烤盘，加入3cm左右的冷水，放入模具，关上烤箱门
- 第17步.
记得加水不要忘了
- 第18步.
烤好了，150度火太大了，下次降低到140度70分钟试试
- 第19步.
切块开吃。
