台式三杯鸡

台式三杯鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   姜切成薄片，蒜拍好去皮，九层塔洗好。土豆去皮切成小块（不喜欢可以不加），泡在水里去掉部分淀粉

   
2. 第2步.

   鸡肉切好，水烧开，加入几勺料酒，鸡肉下锅焯水，等水再次沸腾把鸡肉捞出。 之所以滚水下锅而不是冷水下锅，是因为鸡肉本身血水就比红肉少，不需要焯太长时间，滚水下锅可以锁住鸡肉内部的水分，肉质更嫩一些。

   
3. 第3步.

   中火加热芝麻油，加入姜片炒至边缘金黄，略微卷起。

   
4. 第4步.

   调酱汁：台湾米酒，薄盐生抽，老抽，冰糖以4:1.5:0.5:1的比例混合。可以用盛饭的大勺子做量杯。

   
5. 第5步.

   先下鸡肉，土豆和蒜炒至鸡肉略泛金黄，浇酱汁，大火烧开后减至中火，加盖闷煮3分钟，揭盖，大火收汁。因为有冰糖，所以汤汁会浓稠如蜜哟

   
6. 第6步.

   下九层塔翻炒2分钟，就可以出锅啦！

   
7. 第7步.

   走菜～