外酥裡嫩杯子蛋糕
外酥裡嫩杯子蛋糕的做法说明
不回縮 不開裂的燙麵酸奶小蛋糕
此方可做12個杯子蛋糕
外酥裡嫩杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
45g玉米油微波爐叮2分鐘
- 第2步.
篩入55g低筋麵粉 壓拌細膩
- 第3步.
分開蛋白蛋黃 蛋白打蛋盆不可有一點 水 油 或 蛋黃
- 第4步.
蛋白加入幾滴檸檬汁 一小撮鹽 打至粗泡 加入1/3糖
- 第5步.
細泡 加1/3糖
- 第6步.
大彎鉤 加入剩下的糖
- 第7步.
打至小彎鉤 可以先放冰箱冷藏
- 第8步.
打蛋器不用洗 直接打蛋黃 打到發白 加入80g酸奶 打勻
- 第9步.
篩入35g玉米澱粉
- 第10步.
大概拌勻後打蛋器打勻
- 第11步.
加入燙好的麵糊
- 第12步.
壓拌細膩
- 第13步.
拿出打好的蛋白 舀1/3到蛋黃麵糊中 翻拌均勻
- 第14步.
蛋黃麵糊倒入剩下蛋白中 翻拌均勻
- 第15步.
入模 260f 30分鐘 320f 15分鐘 多出一點麵糊😬
- 第16步.
烤好立刻取出放涼
- 第17步.
外酥裡嫩
小贴士
其實拍菜譜的這次 放錯了中筋麵粉🥴 出來結果居然很不錯 大概燙了麵 加上玉米澱粉配比高 然後也不給面子的開裂了幾個😈
這款小蛋糕不是很甜 我用的無糖希臘酸奶 喜歡甜一點的同學自己增加糖量 我兩歲娃很愛
燙麵步驟麵糊一定要拌勻 不然混合蛋黃糊後很難拌勻
